同慶樓的競爭優勢在哪？

供應鏈和門店管理完善，可復制化經營。

1.集中采購，統一配送，流程體系化

采購端：公司采購以批量采購為主。公司采購部負責開發供應商，選取合格供應商報 批后錄入 ERP 系統。2017-2019 年，公司批量采購占比由 97.38%提升至 99.22%。 配送端：鮮活類，為提高生鮮原料質量，發揮集中采購優勢，公司自 2016 年下半年起, 在合肥、無錫兩個區域設立生鮮原材料集中分揀配送中心。門店按計劃向分揀配送中心提 交采購申請，分揀配送中心按門店申購數量分揀并通過第三方物流配送至各門店。非鮮活 類，公司于 2014 年成立了中央廚房，集中對公司門店所需要的半成品進行加工和配送，旨 在保證食品安全、品控穩定和成本控制。各門店提前將所需半成品計劃報送至中央廚房， 中央廚房對門店計劃匯總并報送采購部，采購部采購后發送原材料至中央廚房，中央廚房 按門店所需進行生產、包裝及分揀，并通過自有物流車運送到門店。2017-2019 年各直營店 統一配送比例分別為 58.79%/60.25%/71.82%，逐年升高。

2.自營門店運營管理標準化，實現傳統大店可復制模式

同慶樓憑借自身優勢，解決傳統正餐大店難以復制問題。公司借助管理運營體系自上 而下標準化，使門店具備較高的可復制性。內部管理方面：公司運用 ERP 系統對財務部、 人力資源部、供應鏈等部門及各連鎖酒店進行跨區域集中管控，業務財務一體化，實現全 過程可追溯的閉環管理。前端服務方面：公司在服務流程、店面管理等可復制的環節進行 標準化管理，制定了《服務部操作手冊》、《宴會管理指導書》等一系列規章制度，將標準 化管理深入到每個環節。菜品方面：公司采用精細化的廚師管理模式，通過專業菜系分組， 進行績效考核，中央廚房+標準工藝等穩定菜肴品質，解決了中餐菜肴依賴廚師及品質不穩 定的問題。供應鏈方面：公司以統一采購配送為主，中央廚房+生鮮原材料集中分揀配送 中心保障品控和優化成本。門店改造：2021 年，公司先后升級改造老門店 7 家，其中合肥 新站店、合肥之心城店、合肥包河萬達店、無錫濱湖萬達店四家門店停業改造，經升級改 造后的門店業績和口碑實現了雙提升。

積極的人才培訓和儲備計劃，完善的薪酬制度吸引和留存人才。針對每一個新員工進 行入職培訓和定期培訓，制定“新員工滿月計劃”等培訓計劃，確保員工熟練掌握其崗位技 能；通過組織技術人員外出考察學習、定期召開創新交流大會等來增加員工的創新能力； 定期組織廚師長學習日、技術培訓等方式提高技術人員的技術水平。一方面，重視與院校 合作，目前已在多家院校（如合肥學院）開設“同慶班”，吸收優秀學生，使公司更容易招 聘高素質人才。另一方面通過具有行業競爭力的薪酬待遇來吸引優秀人才。公司在安徽、 江蘇地區的人均薪酬均高于當地行業平均。

3. 食品業務擴張品牌影響力，構建競爭壁壘

依托“百年老字號”，品牌影響力大，標準化程度高，產品持續迭代。公司充分利用 同慶樓作為歷史悠久的中華老字號大型連鎖餐飲企業，通過自建的中央廚房，完善的供應 鏈體系，并與 OEM 工廠合作，實現標準化生產。根據門店暢銷美食和顧客喜好開發食品， 提升食品產品的口味還原度，突顯同慶樓食品獨特的產品力。同慶樓食品目前已開發并向 全國銷售六大系列產品：大廚菜系列、大廚料汁系列、大廚面點系列、自熱米飯系列、腌 臘系列、中式節禮系列，并不斷迭代。

利用先天門店優勢，鋪設多渠道銷售路徑。線下，利用同慶樓門店的自然客流為預制 菜引流，大大降低了獲客成本。公司在夯實安徽區域市場的同時，全面進入江蘇市場、武 漢市場，并已在南京、武漢建立了分倉。截至 2023 年上半年，公司已開設了同慶樓食品直 營商超門店 133 家，同時還加大賦能全國經銷商，同眾多優質經銷商達成戰略合作協議。 胖東來、伊藤洋華堂、盒馬、華潤 OLE 等大型超市均有同慶樓食品進駐銷售。線上方面， 與阿里淘寶天貓和京東電商平臺達成了入倉合作，與眾多頭部網紅機構建立了長期帶貨合 作，另自建多個抖音直播間。此外，公司正在全力打造數字化客戶系統，打通餐飲、賓館、 食品各業務板塊客戶數據庫，實現客戶資源共享，聯動銷售。 “同慶樓鮮肉大包”品牌開放加盟，有望成為新的利潤增長點。公司利用同慶樓在面 食產品上的傳統優勢和顧客認知，開設同慶樓鮮肉大包連鎖門店。早上售賣現蒸各種大包 等早餐食品，中午和晚上另外再售賣同慶樓食品系列產品，因為可以全時段經營，門店收 益遠高于同類早餐企業，生存能力較好。同時作為同慶樓食品的一個銷售通道，將會發揮 越來越重要的作用。截至 2023 年上半年，同慶樓鮮肉大包直營店為 15 家。開放加盟后， 已有 51 家簽約加盟店。