魔芋和鵪鶉蛋零食有何亮點？如何興起？品類空間多大？

鵪鶉蛋和魔芋零食消費門檻和市場容量接近瓜子、薯片，而產業鏈利潤優于瓜子、薯片。

1.魔芋和鵪鶉蛋零食有何亮點？

魔芋：從云貴川土特產到大眾化解饞零嘴

中國魔芋種植與初加工產業世界領先，西南地區為核心產區。魔芋喜溫喜濕，我國魔芋主產區為云貴川渝、陜西南部、湖南及湖北西部，其中西南地區為核心產區，此外兩廣地區、長江中下游丘陵地區也有少量種植分布。從全球范圍來看，我國已經成為全球魔芋產量第一的國家。2020年，我國魔芋產量占全球產量的63%，其次為日本占22%，而世界其他地區加起來僅為 15%。魔芋精粉主要產出國亦為中國，2020 年，中國魔芋精粉產量占全球60%以上，日本約占30%，世界其他地區（主要為東南亞地區）約占10%。

魔芋零食高速發展，衛龍初步確立龍頭地位。在2015 年之前，我國魔芋行業以種植和初加工為主導，魔芋原料產品大部分出口國外，2015年之后，在魔芋應用領域，國內市場消費規模逐漸擴大，魔芋深加工產品的市場逐步被挖掘。就魔芋細分品類來看，我國魔芋品類橫跨休閑食品、餐飲預制、新式茶飲與美妝用品四大行業，其中休閑食品發展最為快速，魔芋也乘著這股東風，登上舞臺被消費者看見。2014年，衛龍首度推出魔芋爽。近兩年，魔芋食品熱度一路攀升，品牌爭相押注，品類家族也空前壯大。2024 年，衛龍蔬菜制品上半年營收超 14 億，占比超過調味面制品。鹽津鋪子魔芋制品上半年營收3億，占比達 12.61％；勁仔食品蔬菜制品上半年營收0.38億，產量同增75.59%。

鵪鶉蛋：從佐餐小食到零食“黑馬”

中國鵪鶉養殖與初加工起步較晚但發展迅速。鵪鶉經過80多年的培育，已育成 20 多個品種和自別雌雄配套系，廣泛分布于日本、法國、美國、中國等地。歐洲和美洲主要生產肉用鶉，亞洲多生產蛋用鶉。上世紀 70 年代我國先后引進了朝鮮鵪鶉和法國肉用鵪鶉，從此我國正式進入了鵪鶉規模化養殖階段。2012 年3 月，“神丹1號鵪鶉”配套系通過國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，是我國首個小型蛋用鵪鶉品系，填補了我國鵪鶉自主培育品種的空缺，并于2020年5月被列入傳統畜禽范疇。目前世界上飼養 10 億多只，我國飼養量超過3億只，居世界之首。而在鵪鶉蛋加工方面，鵪鶉蛋罐頭由遼寧鐵嶺種畜場罐頭廠于 1984 年研制，是我國出口的傳統特色農產品。根據大連晚報2006 年的報道，大連“魁”牌軟包裝鵪鶉蛋產品占日本同類產品市場的 60%以上，年銷售達 700 萬袋。

鵪鶉蛋零食系 23 年明星品類，市場集中度低。根據弗若斯特沙利文報告，中國蛋制品市場規模 2019 年達到600 億元，預計2023年達到800 億元以上，其中鵪鶉蛋賽道發展迅速，多方企業入局。同時受到食品包裝工業技術進步與疫情帶來消費習慣轉變等因素影響，家庭端包裝鵪鶉蛋制品受到進一步催化。而作為23 年的明星單品，休閑鵪鶉蛋制品行業目前集中度較低，主流企業產品規模均在十億以下。2023 年，鹽津蛋類零食和勁仔鵪鶉蛋零食的銷售收入均突破3億元。

2.魔芋和鵪鶉蛋零食如何興起？

①從“食材”到“零食”，品類具備認知基礎。魔芋：過去主要是火鍋中常見菜品。長期以來，魔芋食用方式主要為粗加工的魔芋豆腐。魔芋本身沒有太多的味道，但它能夠很好地吸收周圍的調味料和湯底的味道，使得它成為了一種非常好的火鍋食材。魔芋爽產品也最早出現在火鍋食材品類中，上世紀90年代，重慶三九火鍋底料廠在推出周君記火鍋底料的同時，推出了火鍋魔芋爽產品。2009 年，衛龍研發人員在四川吃火鍋時，偶然發現一道魔芋豆腐在火鍋里煮后，口感 Q 彈爽滑，以此為靈感研發小包裝零食。

鵪鶉蛋：過去主要是傳統的佐茶茶食。鹵鵪鶉蛋傳統上是佐茶茶食，在茶歇時食用。在上海傳統的茶樓里，茶葉鵪鶉蛋、八珍糕、豆酥糖、倫敦糕等食物是很常見的佐茶小食。上海城隍廟湖心亭茶樓里標配的四色茶食就是：五香豆、豆腐干、火腿小粽子和鵪鶉茶葉蛋。中國臺灣的“鐵蛋”是較早的包裝鵪鶉蛋產品。著名的“阿婆鐵蛋”傳統上也是烏龍茶的佐茶茶食，后來受到越來越多的人喜愛而成為一種零食。

②從粗加工到精深加工，品類實現技術突破。魔芋：蒸煮、包裝等工藝的進步推動預包裝即食魔芋的發展。魔芋走出西南餐桌可以追溯到 20 世紀 80 年代，1986 年，劉佩瑛教授帶領團隊研制出中國第一臺魔芋精粉機，解決了魔芋產業化最重要的設備難題。伴隨食品工業的突破，魔芋又被制成各種魔芋零食。通過脫水、急凍、蒸煮等復雜工序的技術突破，2014 年7 月，衛龍美味推出魔芋爽產品，并拿到弗若斯特沙利文頒發的首創者證書。2020年，魔芋即食食品團體標準出臺，魔芋爽由單品升級為品類。2023年10月，魔芋零食的熱度再度躥升，片狀即食魔芋零食受到關注，衛龍推出“小魔女”魔芋素毛肚，鹽津鋪子推出“大魔王”魔芋素毛肚等。

鵪鶉蛋：拉伸膜包裝升級賦予鵪鶉蛋休閑零食屬性。過去，加工好的清水鵪鶉蛋主要銷往火鍋店、食堂、小吃店等，而休閑零食中的鵪鶉蛋主要是帶殼鵪鶉蛋。90 年代商超就有銷售“真空包裝帶殼鵪鶉蛋”，在真空包裝擠壓下，鵪鶉蛋的蛋殼已經碎成粉末，甚至蛋白部分都有肉眼可見的形變。2021 年，衛龍鹵蛋新品上市，一改市面上即食鹵蛋常用的單面拉伸包裝，采用雙面異形獨立裝，以立體包裝使得鹵蛋更為完整新鮮，同時也更為美觀。拉伸膜包裝逐步廣泛應用至鵪鶉蛋零食，單顆包裝的革命性升級賦予了鵪鶉蛋休閑零食屬性，使鵪鶉蛋在便攜、口味方面獲得極大的提升空間。

③從“垃圾食品”到“健康零食”，品類實現心智突破。魔芋：葡甘聚糖被 FDA 納入膳食纖維，逐步與減肥、減脂、代餐等詞語產生密切關聯。2020 年提取自魔芋球莖的葡甘聚糖將被納入美國FDA 膳食纖維營養標簽，成為第十種新增合規纖維。食品企業在營養成分標簽的膳食纖維聲明中，可以將這十種纖維的額外添加量計入，這可幫助生產企業獲得更具有賣點的標簽，以吸引想要攝取更多膳食纖維的消費者。隨著保健功效被消費者所普遍認知，魔芋已經與減肥、減脂、代餐等詞語產生密切關聯。魔芋零食最初也將低熱量作為主打屬性。衛龍就曾將“熱量低了，爽多了”作為魔芋爽的主要賣點。

鵪鶉蛋：在高蛋白的營養屬性之上拓展無抗、富硒等更健康屬性。“鵪鶉蛋”本身就具備高蛋白、富含維生素A、鐵、磷、鈣、卵磷脂等的營養特性，大部分休閑零食品牌都在強調其高蛋白的營養屬性，比如“4 倍牛奶蛋白”、“比雞蛋蛋白質含量高25.2%”等。而隨著食品行業健康化趨勢的影響，品牌們為了進一步追求“健康”，在此基礎上強化健康屬性。比如鹽津鋪子讓旗下“蛋皇”榮獲可生食鵪鶉蛋認證、無抗生素產品認證、SQF 食品安全與質量認證；勁仔讓旗下“小蛋圓圓”鵪鶉蛋產品獲得 SGS 無抗生素產品認證，并推出了“富硒鵪鶉蛋”宣稱含硒量高達普通雞蛋的1.8 倍。

3.魔芋和鵪鶉蛋零食品類空間多大？

供給角度看：鵪鶉蛋和魔芋零食消費門檻和市場容量接近瓜子、薯片，而產業鏈利潤優于瓜子、薯片。①從價格看，魔芋制品和鵪鶉蛋消費門檻足夠低。從原料價格看，馬鈴薯全粉、葵瓜子和鵪鶉蛋的價格均在1~2 萬元/噸。魔芋粉的噸價略高，達 6 萬元，但考慮到一般 50 克魔芋粉可做約5斤魔芋豆腐，實際單噸魔芋制品使用的魔芋粉價格亦是1~2 萬元。從產成品價格看，魔芋制品、瓜子、薯片、鵪鶉蛋出廠價均在3 萬元/噸上下。從終端價格看，瓜子、薯片、魔芋制品的零售價都在4~5萬元/噸，鵪鶉蛋零售價略高，噸價在 5 萬元以上，橫向比較，魔芋制品、鵪鶉蛋零食和薯片、瓜子等成熟零食品類的消費門檻和市場容量是比較接近的。 

②從利潤看，魔芋制品和鵪鶉蛋是“賺錢”的生意。從上游利潤看，魔芋精粉和馬鈴薯全粉的加工利潤都在20%上下，比較平穩；鵪鶉養殖利潤在 20%以上，葵瓜子種植效益在50%以上，但隨行情波動較大。從中游制造利潤看，薯片和瓜子的毛利率偏低，一般低于30%，魔芋和鵪鶉蛋的毛利率偏高，一般高于30%。從下游渠道和終端利潤看，魔芋、薯片、瓜子渠道利潤均在40%以上，鵪鶉蛋渠道利潤在 50%以上。橫向比較，魔芋制品和鵪鶉蛋零食新品類的產業鏈利潤較薯片、瓜子等成熟品類更優。

需求角度看：對標成熟品類，魔芋和鵪鶉蛋均有望成為百億級別品類，跑出十億級別大單品。從品類規模看，魔芋制品和包裝鵪鶉蛋當前市場規模僅十億級別，辣條、瓜子、薯片等品類規模均在百億量級。2023 年，魔芋制品市場規模僅約 60 億，包裝鵪鶉蛋市場規模不到30 億，而薯片市場規模在 300 億以上，瓜子市場規模在 500 億以上，辣條市場規模在800億以上，餅干市場規模更是達到 1500 億。綜合考慮品類消費門檻和市場容量，鵪鶉蛋和魔芋制品均有望成長為百億品類。

從大單品規模看，鹽津和勁仔的魔芋和鵪鶉蛋當前均未突破十億，衛龍辣條、洽洽瓜子、旺旺米果、樂事薯片均突破20 億。2023年，勁仔鵪鶉蛋和鹽津蛋類零食銷售均僅3 億，衛龍調味面制品和蔬菜制品銷售均在 20 億以上，洽洽葵瓜子和旺旺米果國內銷售約30~50億，樂事薯片國內規模達 60 億。綜合考慮品類滲透率和品類競爭格局，鵪鶉蛋和魔芋制品均有望跑出十億級別大單品。