國際餐飲業數字化發展經驗與啟示分析

總結國際餐飲業的數字化經驗，涵蓋了供應鏈數字化的實施、餐廳內部數字化環境的營造、餐品標 準化的推動、數字化平臺對餐飲業的賦能，以及加強食品安全方面的數字化管理。

1.西斯科（SYSCO）：供應鏈數字化管理

西斯科是全球最大的餐飲食品供應商之一，主要為餐廳、食堂等場所提供蔬菜、水果、肉類、海鮮 等食品，服務客戶超過 60 多萬家。西斯科通過數字化轉型，打造數字化供應鏈體系提升餐飲業供給效率。 開發餐飲數字軟件。西斯科開發 MY 西斯科、CAKE 等數字軟件，為商戶實現一站式訂購、賬單 支付等數字服務功能。利用線上數字服務產品，幫助商戶了解訂單情況，強化訂單維護，高效管理訂單。

打造健康服務平臺。西斯科打造健康餐飲信息平臺——SHARP，幫助商戶了解消費者用餐需求。 線上平臺提供健康用餐信息，包括營養搭配、健康食譜、用餐方式等，為消費者提供健康餐品服務，滿 足消費者健康飲食需要。

助力商戶數字化改造。西斯科幫助商戶進行數字化改造，在設備升級方面，提供數字化餐廚設備， 提升菜品加工效率。在管理方面，為商戶提供數字支付、貨品監控、數字報表等服務，提升管理效率。 在營銷方面，提供電子菜單、線上外賣等服務，帶來線上訂單。

經驗借鑒。該模式適用于采購、加工量較大的大型餐飲企業。大型餐飲企業通過集中采購，與第三 方供應鏈企業合作，構建數字化供應鏈體系，提升企業采購、加工、運輸效率。大型餐飲企業建立大數 據管理平臺，提升餐飲數據的利用水平，推動數字轉型。

2.星巴克（STARBUCKS）：打造數字用餐環境

作為全球知名的咖啡連鎖企業，星巴克在全球擁有超過 3 萬多家門店。星巴克通過構建數字化用餐 環境，增強消費者消費粘性等手段加速數字化轉型，提升服務水平。 開通移動支付。便捷支付方式能大幅提高支付效率，星巴克率先開啟移動支付，后通過迭代升級， 通過手機直接掃二維碼，實現線下門店的快速支付。通過移動支付，星巴克業務實現快速增長。 免費上網服務。星巴克率先在門店提供免費上網服務，增加對消費者吸引力。星巴克會員能夠享受 免費兩小時上網服務，后不斷升級優惠力度，逐步實現全美所有門店免登錄的無線網絡，大大提升用餐 體驗。

線上外賣訂單。星巴克開展線上外賣服務，消費者利用星巴克 APP 線上下單，工作人員購買好訂 單飲品和食物，星巴克利用高效物流，線下送達消費者，提升門店市場獲客量。 信息管理系統。星巴克通過信息系統實現對物流、信息流的控制，采用無線射頻識別技術（RFID）， 利用電子標簽來取代條形碼進行商品識別，實時獲得庫存信息。利用 RFID 標簽，對貨車內部的溫度進 行測量和記錄，及時地掌控原材料的質量和運輸配送。

產品價值賦能。星巴克將自己定位成超越家與辦公場地的“第三地”，吸引消費者停留在星巴克門 店中，將產品消費變成價值提供。星巴克將多個需求整合成一個完整的消費體驗，把自己的產品和服務 對接到更多生態中，實現產品價值提升。 經驗借鑒。該模式適用于具備一定規模的品牌連鎖餐飲企業，如奶茶店、蛋糕店等。餐飲企業利用 數字技術營造更加便捷的支付、用餐、社交環境，精準定位和管理客戶，為顧客提供個性化的精準服務， 增強顧客粘性。

3.肯德基（KFC）：會員餐飲數據運用

肯德基作為全球最大快餐連鎖企業之一，主要提供炸雞、漢堡、薯條、汽水等快餐，積極推動企業 數字化轉型，綜合利用餐飲數據，實現了銷量穩步增長。 應用專屬用餐軟件。肯德基上線 APP 和點餐小程序，顧客通過軟件定位最近餐廳，設定取餐時間， 提前線下點餐，節省等餐時間。軟件根據會員點餐習慣，自動生成菜單，減少訂餐決策時間。餐廳內自 助點餐設備，避免消費者扎堆排隊。截止 2022 年，肯德基數字訂單收入占比約九成。

利用會員餐飲數據。顧客使用肯德基點餐軟件自動成為肯德基會員。數據顯示，肯德基擁有 3.3 億 會員，會員銷售占整體銷售額的 62%。通過會員模式，肯德基掌握大量餐飲數據，運用大數據分析， 為會員提供個性化服務，生成定制化菜單、提供專屬優惠券等。 以標準化推動數字化。標準化為肯德基推動數字化升級提供重要前提。肯德基餐品制作有詳細規范和數字化的操作程序，油溫控制、油炸時間、出餐時間和餐品保存時間等都有明確規定，確保餐品口味 和質量的統一。此外，在餐廳服務、用餐環境等方面，肯德基也有詳細制度規范。

經驗借鑒。該模式適應于技術標準相對成熟的餐飲企業。通過平臺企業、餐飲協會、餐飲企業等， 整合餐飲數據，加快餐飲數據綜合利用，完善菜品制作標準，引導餐飲企業引入數字化餐廚設備，有序 推動餐飲企業數字化。

4.JUST EAT：外賣平臺賦能餐飲企業

JUST EAT 是歐洲最大的外賣平臺，總部位于英國，業務遍布 11 個國家，餐飲企業覆蓋中餐、法餐、 日料、泰國菜、巴西菜等全球各種菜肴。JUST EAT 通過為餐飲企業帶來訂單擴大市場，探索機器人送餐， 數字賦能餐飲企業。 優化訂餐流程提升服務能級。JUST EAT 利用數字化訂餐模式，提升點餐效率，利用平臺流量為 餐飲企業帶來更多訂單，提升企業服務能級。消費者登錄注冊信息，填寫訂單地址，選擇可配送的餐飲店， 對喜歡的菜品下單，選擇配送方式后結賬，這個流程線上完成，方便簡潔。消費者有個人口味偏好或者 其他訴求，可以在訂單中注明。目前，通過線上訂餐已經成為數字時代成為線上外賣的主流方式，擴大 了餐飲企業服務半徑，提升服務水平。

兼顧多種配送服務更多企業。JUST EAT 在送餐配送方面表現出了平臺的兼容能力，能夠吸納更多的消費者和餐飲企業入駐平臺。一方面，平臺有專門配送員，能夠高效的為餐飲企業實現餐品的配送， 保障了送餐時間，滿足了消費者對于時效、品質的要求。另一方面，JUST EAT 也兼顧餐飲店自營配送， 在歐洲大量的連鎖餐廳都有自己的外賣配送員，JUST EAT 也可以只提供訂單，由餐廳自己配送。通過 多種方式，兼顧餐飲門店和消費者的訴求，最大限度的吸納用戶，更好的為餐飲企業和消費者服務。

機器人送餐推動數字賦能。JUST EAT 利用數字技術為餐飲企業提升服務效率。2016 年，JUST EAT 與 STARSHIP TECHNOLOGIES 合作，利用機器人來代替外賣員送貨，并率先在倫敦格林威治 一家餐館投入運行。消費者線上訂餐后，外賣會放入機器人儲物箱，貨物送達制定地址后，消費者憑借 取餐碼取餐。平臺通過機器人取餐，以及數字技術和設備，豐富餐飲企業場景，綜合來看，有利于降低 餐飲企業成本，提高服務效率。 經驗借鑒。外賣平臺利用數字技術，在條件允許的城市和地區，探索更多數字化智能化餐飲新模式， 引導餐飲企業數字化改造，為餐飲企業提供數字設備和數字化改造方案。在配送領域，兼顧餐飲企業自 營配送，采取多種配送相結合的方式，最大限度吸納餐飲企業和消費者。

5.美國食藥局（U.S. FDA）：食品安全數字化管理

美國食品藥物管理局出臺《食品安全現代化法案》，實施智慧食品安全計劃，力圖建立一個數字化、 可追溯、更安全的食品安全體系。 食品可追溯。通過使用數字票證記錄食品來源、運輸軌跡等信息，在食品安全問題發生后，可以實 現對食品信息的追溯。食品可追溯有助于有效降低食品安全風險，避免發生食品安全問題。

食品可召回。美國政府建立了一套食品安全評價體系，通過利用物聯網、人工智能等信息技術，對 食品來源、加工方式等進行評估。通過綜合判斷食品安全，能夠及時發現不達標食品并及時召回，最終 形成一套食品安全監測機制。 入境食品監管。美國加強對入境口岸食品監管，確保入境食品符合美國食品安全標準。美國政府借 助人工智能等數字技術，對入境口岸食品開展監測和分析，能夠有效識別潛在食品安全風險，保護美國 本土消費者的安全。

借鑒。政府聯合平臺、餐飲企業，以及供應鏈企業，加快完善餐飲業全流程管理，強化對食品安全、 農藥殘留、環境污染等領域的管理，利用數字技術對餐飲業全產業鏈開展數字監測和評估，保障食品安全。