餐飲業數字化發展現狀如何？

近年來，餐飲業數字化快速發展。

1.餐飲業數字化加快發展

餐飲業表現出強勁的市場潛力，國家統計局數據顯示，2020-2022 年，全國餐飲收入規模分別達 到 39527 億元、 46895 億元、43941 億元，餐飲業展現出產業韌性和活力。2019 年以來，隨著大數 據、物聯網、人工智能、云計算、VR、5G 等信息技術加快推廣應用，餐飲業數字化普及加快，新的消費場景、消費方式、消費渠道加快發展，餐飲業數字化市場展現廣闊的發展空間。隨著餐飲業數字化基 礎設施逐步完善，供應鏈數字化、管理數字化、營銷數字化和消費數字化快速發展。餐飲物流、倉儲、 智能采購體系、上下游工廠等全鏈路推進數字化。門店數字化管理水平持續提升，大數據選址、餐飲數字化經營水平持續提升，最大化降低門店經營成本，提升門店運營效率。數字化技術與個性化營銷結合， 營銷精準度和效率進一步提升。近年來智慧餐廳、智慧后廚發展迅速，機器人傳菜、自助點菜和結算在 一些餐廳商業化，極大提升了餐飲消費體驗。

近年來，隨著人們生活方式的變化和平臺經濟的快速發展，外賣快速發展，市場規模持續擴大，平 臺服務能力持續增強，成為推動餐飲業數字化發展的重要力量。根據中國互聯網絡信息中心數據，截至 2022 年 12 月，我國網絡外賣用戶規模達 5.21 億。中國互聯網協會網絡外賣報告數據顯示，2022 年 網絡外賣收入占全國餐飲業收入（不含團餐）比重超過 20%，外賣對方便網民生活、拉動日常消費、 享受產業數字化發展紅利的意義凸顯。

2.餐飲業數字化政策加快完善

隨著餐飲業數字化進程加快，國家政策也陸續出臺。2016 年，《商務部關于推動餐飲業轉型發展 的指導意見》出臺，明確提出 “鼓勵餐飲企業運用互聯網、大數據、云計算等技術提高管理水平，推動 餐飲實體店開展電子商務應用或與網絡服務平臺深入合作，積極開發網上營銷、在線訂餐、電子支付、 美食鑒賞、顧客點評等服務功能，大力發展外賣和外送服務模式，實現餐飲服務的線上線下融合創新發 展。”以正式文件的形式鼓勵餐飲企業運用信息化技術推動創新發展，對餐飲企業、平臺企業具有重要 意義。

各省市也陸續出臺了支持互聯網餐飲服務的專項政策。浙江公布《浙江省電子商務條例》，上海發 布《上海市網絡餐飲服務監督管理辦法》，北京出臺《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》，推動提供網 絡餐飲服務的平臺和企業規范發展。天津出臺《關于推動生活性服務領域平臺經濟健康發展的實施意見》， 強調充分發揮生活性服務領域平臺企業規模效應，推動良性互動的產業生態不斷完善，公平競爭的市場 環境持續優化。這說明了網絡餐飲服務政策更趨完善，相關業態也正被消費者逐漸接受和認可。

3.餐飲數據要素化全面提速

數據作為重要的生產要素，已經成為產業發展的重要力量。2022 年 1 月，國務院印發《“十四五” 數字經濟發展規劃》，提出要充分發揮數據要素作用、強化高質量數據要素供給。2022 年 12 月，中共 中央、國務院印發《關于構建數據基礎制度更好發揮數據要素作用的意見》，從數據產權、流通交易、 收益分配、安全治理等方面構建數據基礎制度，提出 20 條政策舉措，進一步激活數據要素潛能，做強 做優做大數字經濟。數據作為餐飲業數字化轉型的生產要素，將成為推動餐飲業數字化轉型的重要力量。 通過平臺企業、大型餐飲企業、行業協會等整合數據庫資源，利用大數據、物聯網、人工智能、云計算、 VR、區塊鏈、5G 等信息技術，對餐飲大數據進行分析加工，提升服務質量。

一方面，數據要素化助力企業為消費者提供個性化餐飲服務。通過分析顧客點單菜品品類、時間等 信息，為餐廳優化餐品結構提供解決方案，為消費者提供菜品推薦，能夠更加高效的根據個人口味偏好 提供菜單和餐廳推薦，提供雙向的個性化、定制化服務。另一方面，數據要素化為餐飲企業提供數字化 解決方案。基于餐飲消費場景的大數據服務，為餐飲企業提供更加精準的餐飲供應方案，從菜品采購、 加工流程、顧客管理到優化消費體驗等，數字技術都能夠為餐飲業數字化提供支撐和保障。

4.平臺企業成為餐飲業數字化重要載體

平臺型企業作為餐飲業數字化新載體，通過平臺推動數據要素化，能夠充分利用餐飲數據為餐飲業 賦能，培養行業人才，助力企業轉型，為政府決策提供智力支持。培養專業化人才。平臺通過開展個體 餐飲工商戶線上培訓、舉辦 CEO 培訓班提升商戶數字化經營水平、加大外賣運營師培訓力度等，為行 業發展培養專業人才。提供數字化軟硬件設施助力餐飲企業數字化。平臺發揮信息技術和數據整合優勢， 利用微信、支付寶等重要流量平臺，為餐飲企業提供數字化改造方案，精準定位客戶群體，協助餐飲企 業采用數字設備和軟件系統，全面提升餐飲企業服務質量。如美團等平臺企業推出針對大型餐飲品牌的 企業級消費解決方案，幫助提升品牌內部數字化管理水平。餐飲連鎖品牌企業通常管理著上萬家門店， 面臨員工差旅、用餐、財務報銷等巨量需求。通過使用企業級消費解決方案，將人員管理、財務管理全 流程線上化，員工管理效率提升 56%，財務節省 85% 審核時間，實現 100% 合規透明管理。為政府 提供智力支持。平臺整合餐飲業數據，為政府決策提供參考，并在引領行業發展中先行先試，探索經驗。 如美團、餓了么等企業積極推動餐飲業數字化專項試點行動，利用行業數據為政府主管部門建設數字大 屏和行業各類監測指數，為商務部和地方商務主管部門提供“餐飲業數字化轉型方案”。

5.外賣推動餐飲業數字化進程加速

餐飲業數字化發展經歷了三個階段。第一階段，以 SaaS 為代表的軟硬件供應商推動傳統餐飲行業 數字化轉型升級。該階段是餐飲業企業數字化的初級階段，餐飲企業利用數字技術和軟硬件及配套服務， 實現餐廳管理、結算支付、食材訂購、菜品加工等環節數字化，有效提高服務效率和質量。第二階段， 依托大眾點評等平臺企業推動餐飲行業數字化轉型升級。該階段主要特征是通過平臺實現對行業數字引 流賦能。如大眾點評等平臺企業通過點評排名和消費者評論形成數字互動，倒逼餐飲企業利用數字技術 來提升餐品的質量和服務水平。第三階段，外賣成為餐飲業數字化的代表形態，推動餐飲業數字化快速 發展。依托堂食和外賣兩大場景，通過整合餐飲資源、創新餐飲模式，加快餐飲業數字化發展。運用大 數據、人工智能等數字技術，傳統餐廳能夠實現從點餐、支付、送餐、結算等環節的數字化，不僅有助 于改善用餐環境，還催生了無人餐廳、無人配送、自助早餐店等新型模式。利用線上支付、數字點餐等 技術手段，外賣業態迅猛發展，顯著擴大了餐飲門店經營輻射半徑。

外賣成為餐飲業數字化發展的生力軍，更成為餐飲業數字化發展的主力軍。當前整個社會對外賣認 識不斷深化，對外賣的價值認知不斷提升。從線上交易到線下配送，外賣涵蓋了營銷、點餐、結算、出餐、 配送、評價等各個環節的數字化。隨著外賣快速發展，推動餐飲企業門店管理數字化、供應鏈數字化。 根據中國互聯網絡信息中心的數據，2022 年中國外賣市場規模達到 1.1 萬億元，占社會餐飲（不含團餐） 比例約為 25%，2018-2022 年復合增長率超過 20%。隨著直播、短視頻等平臺的加入，外賣領域衍 生更多新型餐飲業數字化營銷形式，餐飲業數字化也向供應鏈管理等餐飲業不同環節滲透，推動線上線下融合商業模式的持續創新。外賣在數字化時代背景下對餐飲行業的促進作用越來越突出。

6.餐飲業數字化助力綠色餐飲發展

數字化助力餐飲業實現“碳達峰、碳中和”目標。通過優化餐飲加工流程，引導理性消費，減少食 品浪費，能夠有效推動餐飲行業降低碳排放。餐飲加工環節應用數字化設備降低餐飲企業碳排放。餐飲 企業在餐飲加工過程中，采用數字化節能減排設備、智能油煙處理設備等數字化餐廚設備，提升能源效率， 減少油煙排放，減少餐飲加工過程中的碳排放。點餐環節應用智能終端和線上訂餐減少耗材。推廣線上 點餐、訂餐，應用無紙化菜譜，推廣綠色用餐，避免餐具浪費。用餐環節引導顧客理性消費，減少食品 浪費。利用大數據分析，為消費者推薦菜單，引導顧客理性消費，用數字技術支持“光盤行動”，利用 綠色積分引導消費者綠色消費，推動餐飲業綠色低碳發展。

餐飲行業通過數字化推進行業綠色發展水平取得顯著效果。以外賣為例，依賴走在數字化前沿的優 勢，主要外賣平臺均已實現外賣點餐全流程“適量點餐”提醒，上線了支持商戶一鍵配置節約提示海報 功能。政府部門聯合美團等主要外賣平臺，共同起草外賣首個國家標準《外賣餐品信息描述規范》（GB/ T 40041-2021），強化餐品分量信息公示。外賣平臺利用技術優勢，持續優化餐品供給結構，大力宣傳小份飯、小份菜，多種方式激勵商戶供給小份飯、小份菜，僅美團外賣一家平臺就累計有超過 100 萬 美團入駐商家提供超過 620 萬種小份菜，2022 年 1-6 月累計小份菜、小份飯銷售量就達到 14.7 億份。 數字化也幫助外賣平臺持續推動減塑工作。在包裝的生產、使用、回收、再生全鏈條關鍵節點進行創造 性探索，為外賣包裝廢棄物問題解決提供了系統性方案和寶貴樣本，形成覆蓋產業鏈上下游、帶動參與 方共治的綠色轉型模式。利用外賣滲透率高、觸達便利特點，外賣平臺持續聯動餐飲商家開展各類宣傳 活動，制作各類宣傳素材，多方面多途徑鼓勵綠色消費，綠色發展深入人心。