餐飲業數字化發展具有哪些特征？

餐飲業數字化發展表現出數據要素化、載體平臺化、消費線上化等典型特征。

1.平臺成為推動餐飲業數字化發展的關鍵力量

平臺企業作為餐飲業數字化發展的重要載體，在實現餐飲業全產業鏈智能化發展中產生“串聯效應”。 餐飲業市場主體以中小微企業為主，單純的以中小微企業個體，很難整合行業力量。通過平臺企業，統 籌利用行業數據資源、供應鏈、市場渠道等，能夠降低食材供應成本，利用數據分析提升訂單精準性， 為中小微企業提供數字支付，通過在線外賣提升市場服務范圍。一是平臺加快餐飲業產業協作創新。平 臺企業作為數字經濟時代的新型組織形式，通過構建雙邊或多邊市場，連接了餐飲業的各個環節，包括 供應商、生產商、分銷商、消費者等，實現了資源的優化配置和高效協同。在餐飲業數字化進程中，平 臺企業不僅提供了技術支持和服務創新，還通過數據共享和流程再造，提升餐飲業數智化水平。二是平 臺是數據要素化的重要載體。大型餐飲企業的自建平臺，美團、餓了么等在線外賣平臺，高德、抖音、 微信等互聯網平臺以及 SAAS 平臺都是餐飲業數據要素化的重要載體。通過平臺整合海量數據進行高 效匹配，進行數據深度加工，能夠不斷挖掘消費潛力并優化生產能力，進而持續提升供求效率。三是平 臺促進信息交流與共享。平臺企業通過構建統一的信息平臺，實現產業鏈各環節信息的匯聚融通，這不 僅提高了信息的透明度和可追溯性，還為產業鏈各方提供了決策支持。

平臺企業通過信息集成與共享、 流程優化與再造、服務創新與升級以及生態構建與協同等機制，推動了餐飲業的整體智能化發展，為餐 飲業的轉型升級和高質量發展提供了有力支撐。 平臺企業推動數字銷售發展，提升餐飲業數字化水平。在數字銷售環節，平臺企業通過在線外賣、 線上銷售等，提升餐飲企業訂單，獲取餐飲企業數據，快速推動餐飲業數字銷售水平。一是平臺幫助餐 飲企業擴大市場。平臺企業與餐飲企業相互作用，通過平臺型企業，讓餐飲企業充分展示產品，搭建與 顧客的線上渠道，利用線上支付技術和在線外賣騎手，完成餐飲企業原本由線下完成的消費和交易。二是平臺促進餐飲消費便利化。從消費者角度看，通過高德地圖、大眾點評尋找美食，通過美團、餓了么 進行線上下單，通過抖音、快手觀看探店直播。通過系列平臺，消費者可以完成對各色美食的瀏覽，到 對自身偏好菜品的選擇，以及下單支付等整個操作流程。三是平臺推動在線外賣做大做強。在在線外賣 的發展過程中，平臺型企業起到了至關重要的作用。從餐飲企業來看，可以通過平臺展示自己的菜品， 接受訂單，進行配送。這種交易方式既方便又快捷，大大提高了交易的效率。

平臺企業提供數字化改造方案，為數字管理和數字加工帶來更優質服務。在數字管理、數字加工方面， 平臺企業為餐飲企業提供數字化方案，包括聯合設備供應商提供軟件供應方案，為餐飲企業提供定制化 服務，提升餐飲企業效率。一是平臺企業為餐飲企業提供個性化改造方案。基于大數據平臺，平臺企業 根據實體門店的特點和需求，提供有針對性的合作方案。對于大型連鎖餐廳，平臺可以提供更多的推廣 資源和技術支持。對于小型獨立餐廳，平臺可以提供更靈活的合作方式和費用結構。通過定制化合作方案， 滿足門店的多樣化需求，實現共贏。二是平臺企業為餐飲企業提供更加廣闊的宣傳平臺。餐飲企業利用 平臺強大的用戶基礎和社交功能，為線下門店提供品牌宣傳和推廣服務。如通過短視頻進行宣傳推廣， 通過平臺的廣告投放、優惠活動等方式，提高門店的曝光度和知名度，吸引更多消費者前來就餐。

平臺企業提升數字供應發展水平，推動餐飲業全產業鏈數字化。平臺企業推動數字物流、智慧農業 發展，提升食品安全水平，讓餐飲業溯源成為可能。一是平臺企業助力供應環節數字化，實現供應鏈條 可追溯。平臺企業可以展示農產品的質量追溯信息，讓消費者了解農產品的來源、生產過程和品質保障 情況，提高消費者的信任度和滿意度。強化農產品質量追溯，利用智慧農業中的物聯網技術，對農產品 進行全程跟蹤和追溯。從農田到餐桌的每一個環節都可以被記錄和分析，確保農產品的安全和品質。二 是平臺企業與餐飲企業合作，節約供應成本。平臺企業與智慧農業基地直接合作，建立穩定的農產品直 供體系，確保農產品的新鮮度和品質，同時減少中間環節，降低成本。利用智慧物流技術，優化農產品 的配送體系。通過智能調度、路徑規劃等方式，降低配送成本和時間，提高農產品的配送效率。三是平 臺企業與智慧農業基地合作，確保食材綠色新鮮。平臺企業鼓勵農業生產者采用環保、健康的生產方式， 減少化肥、農藥的使用量，提高農產品的品質和安全性。引入智能保溫箱、智能冷鏈等技術，確保農產 品在運輸過程中的新鮮度和品質。

2.在線外賣成為餐飲業數字化跨越式發展核心動力

在線外賣作為餐飲業數字化發展的代表性形態，在推動加速餐飲業數字化進程中展現“外溢效應”。 在線外賣服務的興起，標志著餐飲業在數字化轉型道路上邁出了重要一步。一是在線外賣滿足消費者需 求。消費者從線上下單，通過線上平臺，完成了點餐、結算、配送、評價等各個環節，消費者獲得更多 就餐選擇和足不出戶的用餐體驗。二是在線外賣提升企業經營能力。在線外賣，顯著擴大了餐飲企業經 營輻射半徑，并提升了服務的效率和準確性，推動餐飲企業在供應鏈管理、庫存控制、菜品研發等方面的創新，提升餐飲企業效率。三是在線外賣推動餐飲產業鏈數字化。在線外賣帶動了餐飲企業管理數字化、 供應鏈數字化，帶動數字化向產業鏈上下游滲透，從而實現對餐飲業數字化發展的引領作用。四是促進 餐飲行業數字化發展的示范效應。這種數字化創新不僅提升了在線外賣服務本身的效率與質量，更為整 個餐飲行業樹立了數字化轉型的典范，激發了行業內其他企業跟進與創新的熱情，從而加速了餐飲業整 體的數字化進程。五是衍生外賣新業態新模式。在新技術的加快應用中，在線外賣形態不斷演變，產生 了更多在線外賣新業態，如外賣衛星店、拼好飯、發展外賣下沉市場、定制化服務、無人配送、智能調 度等。

外賣衛星店。外賣衛星店是一種新型的外賣餐飲新業態。外賣衛星店主打外賣服務，不提供堂食， 門店面積相比堂食門店小，管理、服務、廚師等人員需求量少，能夠有效地控制成本。衛星店利用平臺 企業的大數據分析提供支撐，在店面選址、餐品選擇等方面獲得平臺企業指導，同時依托平臺企業進行 宣傳，有效增加訂單量。平臺企業對外賣衛星店給予建設指導，在運營維護、產品運作等方面，給予相 關發展建議，利用大數據服務餐飲門店，在餐飲業數字化過程中打造一種有別于傳統餐飲門店的外賣衛 星店模式。 拼好飯。拼好飯是一種拼團外賣形式。平臺企業在消費者在線點餐時，設置拼團選擇，即消費者可 邀請其他人進行某個菜品的拼團，當拼團人數達到人數要求后即算作拼團成功。拼好飯的訂單主要針對 收貨地址相同或相近的顧客，在同一家門店下單，以拼單的形式提升配送效率。通過拼好飯的拼團模式， 消費者可享受菜品價格優惠、配送費優惠，餐飲企業可以增加訂單，配送員可以減少配送時間和增加配 送收入，可以說實現了多贏局面。拼好飯實現了消費者集中下單、商家集中出餐、騎手集中配送，促進 了消費，節約了成本，提高了效率。拼好飯，增加了用餐優惠和點餐互動性，是一種借助外賣業態實現 消費市場共贏的模式創新。

發展外賣下沉市場。下沉市場主要是指三線及以下城市、縣鎮與農村地區的市場。目前，外賣市場 主要集中在一二線城市，平臺企業通過進一步挖掘外賣市場潛力，推動外賣下沉市場建設。外賣平臺將 業務下沉至縣域及農村地區，滿足下沉市場用戶的用餐需求。針對下沉市場的特殊需求，外賣平臺及商 家推出定制化產品。例如，根據當地人的口味偏好和飲食習慣，調整菜品口味和搭配方式。培育消費習慣， 鼓勵和引導知名餐飲品牌向下沉市場布局，開拓外賣市場空間。加快建設改造縣域綜合商貿服務中心和 農村物流配送體系，確保外賣訂單能夠高效、準確地送達用戶手中。 定制化在線外賣服務。定制化在線外賣服務，主要是平臺企業通過收集和分析用戶的歷史訂單、口 味偏好等數據，為用戶提供個性化的菜單推薦。這種服務方式能夠使用戶更加方便地找尋并訂購自己喜 歡的食品，提高用戶的滿意度。允許用戶根據自己的口味和需求，定制菜品的配料、口味等。平臺企業 與餐飲商家合作，可以提供定制化的菜單選擇。平臺了解商家的特色菜品和菜單，將這些特色菜品納入 平臺的定制化菜單中，以滿足消費者對于個性化美食的需求。除了提供基本的配送服務外，平臺還可以根據用戶的需求和偏好，提供定制化的配送服務。例如，根據用戶指定的配送時間、配送方式進行配送等， 使用戶可以更加靈活地安排自己的用餐時間。

無人機配送。無人機運送在線外賣是一種新興的在線外賣配送方式，通過無人機技術進行外賣配送， 提高配送效率，為消費者帶來更多服務體驗。無人機配送的優勢在于其能夠避開城市交通擁堵和限制， 實現快速、準確地配送。在一些交通繁忙或地形復雜的地區，無人機配送尤其能夠充分發揮其優勢，確 保在線外賣食品準時送達消費者手中。無人機配送還可以實現更廣泛的配送覆蓋范圍，特別是在一些人 工難以到達的地點，無人機配送效率更高。

無接觸配送。無接觸在線外賣，是餐廳為了避免顧客和在線外賣員之間的直接接觸，采取的一種全 新的服務模式，主要適用于一些封閉式管理的場所。在線外賣平臺在醫院等場所設置自助式取餐柜，在 線外賣騎手將菜品直接送達指定的取餐點或者取餐柜，由顧客（憑取餐碼）取走對應的餐品，減少了人 與人之間的接觸，讓取餐過程更加輕松安全，既方便了顧客，又提高了在線外賣的服務效率。通過無接 觸式在線外賣，減少了等待時間，避免了接觸帶來的風險，特別適用于一些管理要求嚴格或者進出需要 相關手續的場所，方便了騎手和顧客。無接觸在線外賣真正實現了無接觸服務，讓顧客在享受美食的同時， 也感受到了更加安全、便捷、舒適的用餐體驗。 在線外賣推動餐飲行業持續構建繁榮的生態。

在線外賣行業的蓬勃發展，不僅為消費者帶來了便利， 也為餐飲業注入了新的活力，通過高效的配送服務，用戶、商家和騎手之間的關系變得更加緊密，形成互利共贏的生態系統，推動餐飲行業高質量發展。在餐飲企業方面，在線外賣行業通過提供數字化工具 以及數字服務，助力餐飲企業提高經營效率。在消費者方面，在線外賣行業通過“官方直播 + 區域直播 + 店播結合”等創新服務方式不斷提升用戶的購物體驗，借助拼團等外賣創新模式為消費者提供更具性 價比的餐飲服務，通過消費榜單提供高品質消費服務。在騎手方面，作為服務的關鍵一環，在線外賣通 過提供黨建引領、安全保障和騎手關懷等服務，增強了騎手的獲得感和幸福感。在行業治理方面，外賣 平臺通過與政府合作發放消費券等方式刺激餐飲消費需求，通過數據支持助力行業食品安全保障和行業 數字化發展。整體上看，在線外賣行業通過不斷地創新和優化，為消費者、商家和騎手創造更加繁榮和 可持續的餐飲生態系統。

3.數據要素化成為餐飲業數字化發展的堅實基礎

數據作為餐飲業數字化發展的重要抓手和鑰匙，在解決餐飲行業數字化轉型中具有“乘數效應”。 一是數據成為數字時代的新型生產要素。數據作為一種新型生產要素，核心價值愈加凸顯，其對土地、 勞動力、資本、技術等傳統生產要素具有放大、疊加、倍增的作用，正在推動生產方式、生活方式和治 理方式的深刻變革。數字經濟時代，數據是直接促進經濟社會發展的通用性要素，數據資源已成為一種 基本的生產要素和重要戰略資源，并將助力新質生產力的形成及發展。二是數據要素化成為餐飲業數字 化的關鍵動力。在餐飲業數字化過程中，數據作為核心要素，是推動餐飲業變革和升級的核心驅動力。 這種數據驅動模式，使得餐飲業能夠更精準地把握市場需求，優化資源配置，提升服務質量和運營效率。 因此，推動餐飲業數據要素化，通過餐飲業數字化促進要素投入精準優化，是提升全要素生產率的關鍵 所在，數據成為推動餐飲業創新發展的重要因素。

餐飲數據獲取渠道更加多元。隨著科技的進步和數字化的發展，餐飲業數據獲得方式、媒介、渠道 更加多元。一是消費者線上點餐數據。通過線上點餐，平臺企業、餐飲企業可以獲得消費者的點餐數據、 消費習慣等信息，為企業提供寶貴的數據資源。二是消費者在線支付數據。通過移動支付，獲得消費者 的支付信息、消費金額等數據，進一步分析了解消費者的消費能力、消費頻率等。三是餐廳菜品銷售數 據。在加工和管理環節，采用智能廚房設備、智能管理軟件等，記錄消費者用餐行為、菜品銷量等數據， 能夠為企業調整銷售策略提供精準數據支持。四是消費點評反饋數據。在銷售環節，通過消費點評等， 可直接了解客戶消費用餐體驗及對餐品、服務的滿意程度，形成消費反饋數據，餐飲企業利用消費點評 數據能夠改善服務。

餐飲行業大數據算力算法越來越重要。數字化飛速發展的時代，大數據不僅為餐飲業提供了海量信 息，還通過先進的算力算法將這些數據轉化為有價值的洞察。一是先進算法助力企業優化管理流程。大 數據算法還可以幫助餐飲企業優化運營流程。例如，通過分析訂單數據，企業可以預測高峰時段的客流量， 從而提前調整人員配置和備餐計劃，確保服務質量和效率。通過大數據算法，可以預測食材的消耗量和需求趨勢，優化庫存管理，有助于減少浪費、降低成本，并確保食材的新鮮度和品質。二是算力算法助 力餐飲企業提供精準服務。通過大數據分析和先進的算法，餐飲企業可以精確地識別出目標客戶的需求、 喜好和行為模式，提高營銷效果和客戶滿意度。通過大數據分析和算法優化，餐飲企業可以為客戶提供 更加貼心、個性化的服務。如根據客戶的消費記錄和偏好，企業為客戶提供定制化的菜單和優惠活動； 通過智能客服系統，企業為客戶提供更加快速、便捷的咨詢和投訴處理服務等。

強化數據安全是餐飲業健康發展的重要保障。數據安全在餐飲業健康發展中扮演著至關重要的角色。 一是用餐數據涉及消費者個人隱私。在餐飲業中，消費者需要提供個人信息以完成點餐、支付等操作， 這些信息包括姓名、電話、地址等敏感內容。餐飲企業需加強數據安全管理，確保客戶隱私不被泄露。 二是餐飲數據安全對企業發展至關重要。隨著餐飲業的數字化和智能化發展，大數據、云計算等技術的 應用越來越廣泛，餐飲企業不僅積累了大量的客戶個人數據，還包括交易數據、運營數據等。餐飲數據 是企業的重要資產，加強數據安全管理是維護企業聲譽和品牌形象的重要手段。三是數據安全有利于提 升餐飲業競爭力。數據安全是提升餐飲行業競爭力的重要因素。依托平臺企業，通過對數據的收集、分 析和應用，可以更好地了解客戶需求、優化運營流程、提高服務質量等，從而提升餐飲業整體競爭力。

4.支持政策成為餐飲業數字化發展重要保障

數字化背景下，餐飲業數字化逐步有章可循，制度更加完善，法律更加健全，各市場主體的運行更 加有章可循。2024 年 7 月，黨的二十屆三中全會指出，要“促進平臺經濟創新發展，健全平臺經濟常 態化監管制度”“健全加快生活性服務業多樣化發展機制”，為我國餐飲業數字化發展和平臺經濟發展 指明了方向。

餐飲業數字化支持政策持續加強。餐飲業經濟效益、社會效益明顯，國家高度重視推動餐飲業數字 化。政策鼓勵餐飲企業加大研發投入，推動智慧餐飲的創新發展，加快智能化和信息化進程，提升服務 水平和消費體驗，滿足消費者多樣化的需求。推動餐飲業綠色低碳發展，支持和引導餐飲企業響應綠色 發展的號召，推動綠色餐飲，減少對環境的污染，提高資源利用效率，實現經濟效益與社會效益雙贏。 相關部門鼓勵餐飲企業采用節能環保的技術和設備，推動餐飲業的綠色轉型，實現可持續發展。2016 年， 《商務部關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》出臺，強調 “大力發展在線外賣和外送服務模式，實現 餐飲服務的線上線下融合創新發展。”各種規范性、制度性規則文件將推動餐飲企業數字化。2018 年， 國家食品藥品監督管理總局公布《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，對食品安全進一步規范，注 重對餐飲企業的規范管理，增強餐飲機構的食品安全意識和管理水平，確保食品的質量和安全，保障消 費者的飲食健康。2020 年，《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年（2021 － 2025 年） 規劃和 2035 年遠景目標綱要》中強調，“促進共享經濟、平臺經濟健康發展”。隨著餐飲數據作用更 加凸顯，2022 年，出臺《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，強調“依法依規加強數據共享管理”。推動餐飲數據確權、交易的制度文件將會填補相關制度空間。2024 年 3 月， 商務部等 9 部門聯合出臺《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》要求，“引導餐飲領域平臺企業為 中小微商戶提供技術培訓、流量支持等，營造平臺與商戶共生發展的良性生態”。2024 年 6 月，國家 發展改革委等 5 部門聯合出臺《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》提出“推進餐飲經營主 體數字化改造，提升市場分析和客戶獲取能力。推進餐飲外賣點單和配送智能化升級，鼓勵根據歷史訂單、 飲食限制和偏好進行個性化推薦，有條件的地方推廣無人配送。” 2024 年 8 月，國務院印發《關于促 進服務消費高質量發展的意見》要求， “加快生活服務數字化賦能，構建智慧商圈、智慧街區、智慧門 店等消費新場景”。國家政策為餐飲業發展指明了方向，為餐飲業數字化提供了政策保障。

餐飲業地方行業規范加快完善。數字化發展與完善行業規范相輔相成，地方支持和鼓勵餐飲業數字 化的政策頻出，浙江公布《浙江省電子商務條例》，上海發布《上海市網絡餐飲服務監督管理辦法》， 北京出臺《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》，天津出臺《關于推動生活性服務領域平臺經濟健康發展 的實施意見》，加快餐飲企業和平臺企業規范發展。深圳出臺《關于促進商貿企業創新發展的若干措施》， 支持餐飲企業升級消費設施、拓展消費場景、創新消費模式。具體包括，在餐飲行業中采用智能化管理 系統，規定客戶服務的標準化流程。規定設備的選購、安裝、維護和更新的相關標準，確保設備的正常 運行和性能優化。強化數據管理，通過智能管理系統對餐飲企業每天產生的大量數據進行采集、存儲、 處理和分析，能夠為企業的決策提供有力支持，也有助于科學制定行業規范。與此同時，在數據的采集 方式、存儲格式、處理方法和分析指標方面明確標準。這些規范和標準共同構成了餐飲行業數字化發展 的框架和指導原則，推動行業健康、有序發展。