植物肉市場(chǎng)趨勢(shì)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望分析

以下是我對(duì)植物肉市場(chǎng)趨勢(shì)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望的總結(jié)。

1.市場(chǎng)趨勢(shì)

目前來看，由于植物肉市場(chǎng)份額相比傳統(tǒng)肉類少之又少，各植物肉企業(yè)均在尋求合作拓展銷售渠道。零售起家的 Beyond Meat 積極尋求與餐飲業(yè)的合作，主打餐飲的 Impossible Foods 也開始涉獵零售市場(chǎng)；國(guó)內(nèi)植物肉公司不約而同紛紛與各大知名連鎖餐飲企業(yè)、熱門 IP、網(wǎng)紅合作推出新產(chǎn)品，以提高知名度打開市場(chǎng)，在獲得更多關(guān)注度后進(jìn)行產(chǎn)品銷售。除此之外，由于植物肉本身的“健康”屬性，部分公司將其作為原料推出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、卡路里含量低且單價(jià)較高的素食沙拉等產(chǎn)品，其目標(biāo)消費(fèi)人群為消費(fèi)能力較強(qiáng)且希望保持身材的女性或健身人士。拓展植物肉市場(chǎng)，離不開技術(shù)的支持，植物肉企業(yè)需與高校合作共同攻克技術(shù)難題。星期零、珍肉與北京工商大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行過合作，不斷研發(fā)推出適合國(guó)人口味、符合國(guó)人飲食習(xí)慣的植物肉產(chǎn)品[72]。因此研制營(yíng)養(yǎng)、外觀、口感都更近似傳統(tǒng)肉類的替代產(chǎn)品是當(dāng)下植物肉企業(yè)和相關(guān)科研人員的研究方向。

使植物肉在市場(chǎng)上具備競(jìng)爭(zhēng)力，繼而走向百姓餐桌的關(guān)鍵是價(jià)格，由于目前植物肉仍然在成長(zhǎng)期，市場(chǎng)需求量小、規(guī)?；a(chǎn)程度低導(dǎo)致售價(jià)較高。供應(yīng)鏈的穩(wěn)定與廣泛需求是降低植物肉單價(jià)的重中之重。Right Treat 公司數(shù)據(jù)顯示，2016 年植物肉單位成本為 5.65 美元/磅，2017 年為 5.48 美元/磅，而到了2019年第一季度，這一數(shù)字則為 4.3 美元/磅。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的革新，植物肉的價(jià)格在未來會(huì)與傳統(tǒng)動(dòng)物肉類持平，甚至更低[71]。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，對(duì)于市場(chǎng)并不成熟、目前還無法商業(yè)化生產(chǎn)的細(xì)胞培養(yǎng)肉而言，降低生產(chǎn)成本亦是細(xì)胞培養(yǎng)肉為市場(chǎng)廣泛接受的關(guān)鍵。

多向消費(fèi)者提供關(guān)于植物肉的積極、正面宣傳也不可或缺。在內(nèi)容宣傳方面宜以可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展、低碳綠色生活方式、食物營(yíng)養(yǎng)健康等多角度切入，根據(jù)不同受眾人群制定易于接受的科普內(nèi)容，同時(shí)借助權(quán)威機(jī)構(gòu)、官方媒體和公眾社交平臺(tái)對(duì)植物性食品進(jìn)行科學(xué)客觀的廣泛宣傳。

2.植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望

在全球食品市場(chǎng)多變復(fù)雜的今天，消費(fèi)者對(duì)于尋求更高品質(zhì)肉類替代品的需求也日益增長(zhǎng)。食品制造商面臨著提供營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和健康食品的挑戰(zhàn)，同時(shí)還需要確保產(chǎn)品具有誘人的口感和味道。植物肉生產(chǎn)的最終目的是提供一種可持續(xù)的蛋白供應(yīng)方案，使他們能夠再現(xiàn)傳統(tǒng)肉類的所有感官屬性（外觀、質(zhì)地、風(fēng)味等）。但生產(chǎn)過程非常復(fù)雜，面臨諸多挑戰(zhàn)。植物肉生產(chǎn)過程中，如何去除某些植物蛋白的不良風(fēng)味和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如何解決植物蛋白人體必需氨基酸比例不平衡問題，如何產(chǎn)生不同種類動(dòng)物肉的特征風(fēng)味，如何實(shí)現(xiàn)動(dòng)物肉類烹飪過程中的顏色變化；細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)過程中，如何保證細(xì)胞培養(yǎng)過程不受雜菌污染，如何構(gòu)造除肌肉以外的其他組織，如何降低成本提高消費(fèi)者的接受程度；這些都是今后研究需要重點(diǎn)考慮的問題。

人造肉無疑是解決傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)帶來的資源、環(huán)境、健康、倫理等問題的佳選，雖然目前在技術(shù)層面還面臨很大挑戰(zhàn)，但隨著科技發(fā)展，這些問題有望得到解決。隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升，人造肉會(huì)被越來越多的消費(fèi)者所接受，逐步實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，成為新一代的綠色優(yōu)質(zhì)食品。