中國植物肉減碳洞察報告

以下是《2022中國植物肉減碳洞察報告》的主要內容。

食品減碳新勢力：植物肉

以植物性為主的膳食模式，滿足低碳轉型的國家需求。植物肉行業的發展可同時滿足低碳轉型的國家需 求和民眾高蛋白食品攝入增 長的消費需求。

植物肉的生產轉化率更高，對于食品減碳是一種潛力巨大的解決方案，有深遠的可持續發展意義。 對比動物基食品，植物基節約出的原料，有助于實現“零饑餓”目標。

植物肉行業政策分析

《國務院關于加快建立健全綠色低碳循環發展經濟體系的指導意見》要求建立 健全綠色低碳循環發展的經濟體系，確保實現碳達峰、碳中和目標，推動我國 綠色發展邁上新臺階。《“十四五”全國農業綠色發展規劃》要求推動農業綠 色發展、低碳發展、循環發展全產業鏈拓展農業綠色發展空間，推動形成節約 適度、綠色低碳的生產生活方式，堅定不移走綠色低碳循環發展之路。

樹立大食物觀，更好滿 足人民群眾日益多元化 的食物消費需求。 通過科技創新發展植物 蛋白技術，提供更多的 健康綠色產品。

近年來 全球氣候變化引起高度關注，各國支持植物蛋白產品的開發與消費。

國內知名品牌相繼推出植物肉系列產品，以星期零為例，成立兩年時間，目前 已與超100家品牌合作，并已進駐全國超37000家門店。合作品牌不乏頭 部連鎖餐飲品牌（KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海倫司等）、便利店 渠道（全家、711、羅森等）、新零售商超渠道（OLE、盒馬、7fresh 等）、食品企業（廣州酒家、必品閣、圃美多等）、以及精品餐廳（花 廚、gaga等）等。

國外Beyond Meat、Impossible Foods等植物肉企業也已覆蓋超30000家門 店渠道

2018年9 月，聯合國頒發的“地球衛士獎”——科學與創新獎項中，獲獎領 域涵蓋植物肉行業。

植物肉產品碳足跡測算

二氧化碳當量是指一種用作 比較不同溫室氣體排放的量 度單位。各種不同溫室效應 氣體對地球溫室效應的貢獻 度皆有所不同。為了統一度 量整體溫室效應的結果，規 定以二氧化碳當量為度量溫 室效應的基本單位。

二氧化碳是最重要的溫室氣體，但甲烷、氧化亞 氮等溫室氣體的暖化效應也非常大。部分氣體的 二氧化碳當量，根據IPCC(政府間氣候變化專門 委員會)第五次評估報告更新值顯示 甲烷：28，氧化亞氮：265 ，二氧化碳：1 以甲烷的二氧化碳當量為例：減少1噸甲烷排放 相當于減少28噸二氧化碳排放。

植物肉行業現狀與減碳潛力

隨著植物肉餐品應用場景拓展，植物肉將釋放越來越大的減碳潛力。

全國172.2萬上線門店假設均有售賣植物肉餐品，5款星期零植物肉產品各開發一款餐品， 假設每款產品含有60g植物肉，按每個門店每款產品每天售出10份 售賣365天*。合計減碳量 3355.2萬tCO e。

未來植物肉行業發展機遇與挑戰

當前，國家出臺的系列戰略規劃和政策措施，正在加速推進以大食物觀為引領的農業食物系統轉型 升級、以綠色低碳為目標的食物消費結構升級、以營養健康為導向的食品產業轉型升級，為以植物 肉等為代表的植物蛋白產業發展提供了難得的歷史機遇和廣闊的市場前景。

同時，產業發展呼喚更多負責任的企業投身其中，在政府政策引導下，發揮市場主體作用，驅動學 術界、消費者等各方主體加大技術創新、提升產品品質、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費意識， 推動產業健康發展。

現在越來越多的人喜歡蔬食，選擇蔬食的原因更多的是出于健康輕負擔等角度出發，植物肉既擁有蔬食 的優勢也有動物肉的口感以及味道，符合消費升級的趨勢，選擇食用植物肉可以有效減少食品的碳排 放。中國植物肉企業應抓住發展機遇，做好碳規劃，讓更多消費者了解并參與到可持續生活方式當中。

對比動物肉，植物肉除了擁有無養殖過程，減少碳排的優勢， 還具有多種健康營養價值： 1）利用植物蛋白天然優勢，可以做到0膽固醇、0反式脂肪酸， 蛋白、脂肪、膳食纖維、0抗生素、0激素等營養素含量可科學 調控，不受原料影響 2）植物肉全程可控生產，生產過程不需要使用抗生素 杜絕沙門氏菌、禽流感、豬流感、瘋牛病不存在動物肉的風險

風味和質構提升是提高植物蛋白食品品質的關鍵 所在，二者直接影響著消費者的接受程度。未來 需要開發植物蛋白食品專用蛋白原料，豐富蛋白 種類，研發植物肉專用調味料，實現風味自然釋 放，同時研究蛋白結構的精準調控機制，優化植 物蛋白組織化的處理工藝，精進整肉形態的產 品，從而滿足中國人的消費習慣。健康、高效地 提升植物蛋白食品的風味與質構特性。