植物肉市場消費現狀如何？

消費者對于人造肉的接受程度逐年遞增。

1.全球植物肉市場增速快，市場缺口大

2019 年，全球人造肉的市場規模約為 121 億美元，預計每年將以15%的速度增長，預測 2025 年將達到 279 億美元；2019 年美國植物基食品銷售額50 億美元，相較 2017 年增長了 28%；美國植物肉市場規模約9.4 億美元，相較2017年增長了 38%，全球占比約為 20%，是目前全球人造肉最大的消費市場[72]。根據乳脂奶和植物奶現有的市場推算，若植物肉相對于總的肉類市場占比與植物奶在總乳制品的占比持平，則全球人造肉市場未來將達到 217 億美元，對比更為成熟的美國市場，全球植物肉類市場可達 1229 億美元[72]。

2018 年，中國植物肉產業的市場規模約為 9.1 億美元，同比增長14.2%，遠高于 GDP 增速 6.6%，近幾年中國植物肉產業的增長率在過去五年中一直穩定在3.5%至 15.5%[72]。這一數據表明中國市場的前景可期，但同時相比美國植物肉市場規模增速，中國市場并沒有到達頂峰，還有很多的增長空間。

商業周刊 2021 年的報告指出，中國植物肉市場在未來幾年預計會占全球市場的一半。根據 Euromonitor 的預測，到 2023 年，中國人造肉市場規模將達到130 億美元，預計中國和泰國對人造肉的需求在未來五年內將增加200%[73]。目前國外及香港品牌在國內消費市場占主導位置，國內一直以來占據主要市場的傳統素肉大多不屬于植物肉范疇，國內植物肉市場的迅速發展起源于2019年Beyond Meat 上市后，傳統企業和初創企業推陳出新，通過餐飲和零售模式搶占市場。

中國對于肉類的需求隨著國民生活的不斷提高而增加，2021 年中國的人均肉制品消費量已經趕上日本，排在全球第八位，按照趨勢未來預計會繼續增加[73]。中國的植物肉市場并沒有直接和動物肉類形成競爭，其地位還僅是消費者豐富飲食的選擇或者少數素食者和宗教人士的需求[70]。根據中國人的傳統消費習慣，素食仿葷非常常見，例如素雞、素鮑魚、素炒腰花等餐桌美食，但這些并不屬于植物肉，且大部分消費者對植物肉還停留在“含有有害添加劑”“口感比不上肉”等諸多不良標簽的印象里。相比國外，中國消費者另一個比較特殊的情況是對肉種類多樣性的需求，如動物內臟、雞爪、鴨脖等目前的技術并不能實現生產替代品的種類[70]。

來 自 經 濟 合 作 與 發 展 組 織 （ Organization for Economic Co-operationandDevelopment，OECD）數據表明，2018 年我國肉類消費總量（8829.6 萬噸）遠超過歐盟（4426.72 萬噸）和美國（4134.9 萬噸）等肉類消費大國，而我國人均肉類消費量僅為美國的一半左右。因此估計 2030 年我國肉類產品缺口將達到3800 萬噸以上，人造肉將彌補這一不足[72]。

目前人造肉在全球范圍內相比傳統肉類仍然是小眾，在一項對超過1800名美國居民的調查中，數據顯示 72%的調查對象會選擇農場飼養的牛肉，23%的消費者選擇購買植物肉，5%會選擇細胞培養肉[69]。在澳洲，接近一半的消費者愿意嘗試人造肉，但僅有 12%的消費者對人造肉有較強的購買意愿[77]。

2.消費者逐漸接受人造肉

鑒于對健康、環境保護、商家推廣等因素，消費者對于人造肉的接受程度逐年遞增。2018 年 2 月，美國 48%的受訪者表示幾乎沒有意愿購買人造肉，而2019年 9 月，這一數字降為 40%[72]。調查顯示，在美國，對人造肉接受程度較高的群體為素食主義者、男性、年輕人和受教育程度高的人[69]，這些人群是愿意接受新鮮事物也是較有消費能力的人群，這意味著健康食品和環保在人群中的需求將會越來越高，人造肉的接受程度將進一步提高。。

根據商業周刊的調研，對于肉制品，消費者最關注的是食品安全、價格、食品體驗，隨后是健康、品牌效應和購買途徑[73]。在已經購買植物肉的消費人群中，健康是消費者再次購買的主要原因，占購買植物肉動機的50%，其次是環保、口味和新潮。在對消費者的年齡進行調查后發現植物肉在年輕消費者中更受歡迎，90 后是植物肉的主要消費人群，緊接著消費占比隨著年齡的增大而下降。與美國不同，中國植物肉消費者 63%為女性，僅有37%為男性[73]。這一數據也表明了更偏愛肉類的男性對于植物肉的接受程度更低。。