植物肉發(fā)展背景介紹

消費(fèi)者對(duì)于健康飲食需求的增加也刺激了植物肉行業(yè)的發(fā)展。

1.人口增長(zhǎng)導(dǎo)致動(dòng)物肉制品供需失衡，供應(yīng)缺口增大

近年來(lái)，隨著全球人口的快速增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的不斷提升，人們對(duì)動(dòng)物肉制品的需求量也在激增。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food and AgricultureOrganization of the United Nations，F(xiàn)AO）統(tǒng)計(jì)，2010到2018年全球人口由69億增加到76億，肉類產(chǎn)量由2.95億噸增加到3.42億噸（FAO，2018）。據(jù)預(yù)測(cè)，到2050年，世界人口可能增長(zhǎng)到97億，對(duì)于肉類的需求量將達(dá)到4.65億噸[17]。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，發(fā)展中國(guó)家由人口增長(zhǎng)帶來(lái)的肉類需求量更大，全球生產(chǎn)的肉類大約1/4是在我國(guó)消費(fèi)的，2018年我國(guó)肉類消費(fèi)量為8830萬(wàn)噸，是美國(guó)（4135萬(wàn)噸）的兩倍多[18]。

尋找合適的肉類替代品，為貧窮和營(yíng)養(yǎng)不足的人口提供安全、營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)的食物是發(fā)展中國(guó)家未來(lái)幾十年內(nèi)面臨的一個(gè)重大挑戰(zhàn)。

2.動(dòng)物肉類生產(chǎn)對(duì)資源環(huán)境帶來(lái)巨大壓力

目前，動(dòng)物蛋白主要是依靠畜牧業(yè)提供，但畜牧業(yè)屬于資源密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展過(guò)程中需要耗費(fèi)大量的自然資源，并且對(duì)生態(tài)環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生一定破壞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，畜牧業(yè)占據(jù)了全球農(nóng)業(yè)用地的 70%，相當(dāng)于全球總面積的30%；全球27%的淡水資源被用于畜牧業(yè)生產(chǎn)[19]；肉類生產(chǎn)占全球溫室氣體年度排放量的18%，已經(jīng)超過(guò)交通運(yùn)輸業(yè)的排放量（13%）[20]；除此之外，放牧?xí)茐拇罅康牟莸睾蜕仲Y源，導(dǎo)致生物多樣性降低[4]。由于資源環(huán)境等條件的制約，未來(lái)幾十年內(nèi)肉類的生產(chǎn)將會(huì)達(dá)到極限。因此，食物供給系統(tǒng)的改變是必然的，必須開(kāi)發(fā)更加有效的方式來(lái)利用現(xiàn)有資源，實(shí)現(xiàn)既可以滿足市場(chǎng)需求，又能滿足不同消費(fèi)者的需要。使用豆類、谷物蛋白生產(chǎn)植物肉可以大大減少水和土地資源的使用，并降低溫室氣體排放，在生產(chǎn)相同質(zhì)量食物的條件下，其在二氧化碳、水和土地的消耗都遠(yuǎn)小于傳統(tǒng)肉類[70]。如果人造肉能夠?qū)崿F(xiàn)商品化生產(chǎn)，相較于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，可以節(jié)省 75％的水，減少 87％的溫室氣體排放，需要的土地面積也將減少95％[21]。

3.肉類生產(chǎn)過(guò)程中飼料轉(zhuǎn)化率低，造成糧食浪費(fèi)

從2016年到2018年，中國(guó)糧食產(chǎn)量分別為6.60億噸、6.61億噸和6.58億噸（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2019），位居世界前列，但每年生產(chǎn)的糧食只有18%被直接用于食品生產(chǎn)，71%被用于畜牧業(yè)飼料[22]。畜牧業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致對(duì)于飼料糧的需求呈剛性增長(zhǎng)[23]，中國(guó)谷物飼料消費(fèi)量從1978年到2010年增長(zhǎng)了9倍多，在2010年取代美國(guó)，成為了世界上最大的谷物飼料消費(fèi)國(guó)家[18]。畜牧業(yè)的實(shí)質(zhì)是將蔬菜或者糧食轉(zhuǎn)化為肉類，生產(chǎn)1公斤家禽、豬肉和牛肉分別需要1.7~2公斤、2.8~4.5公斤和5~7公斤谷物作為飼料[18]，在這個(gè)過(guò)程中飼料轉(zhuǎn)化率很低，牲畜在維持生長(zhǎng)代謝過(guò)程中造成了嚴(yán)重的糧食浪費(fèi)。專家認(rèn)為，為減少糧食浪費(fèi)，尋找可持續(xù)的蛋白質(zhì)供應(yīng)方案，向低肉類消費(fèi)過(guò)渡是非常有必要的[24]

4.動(dòng)物肉制品生產(chǎn)消費(fèi)過(guò)程中容易引發(fā)健康問(wèn)題

肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是由于其含有豐富的蛋白質(zhì)以及具有高生物價(jià)值的維生素和礦物質(zhì)。然而，從健康的角度，不推薦人們攝入過(guò)量的肉制品。眾所周知，肉制品含有較高比例的膽固醇和飽和脂肪酸，這與心血管疾病、肥胖、癌癥等疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每天食用 120 克紅肉或30 克加工肉將顯著提高結(jié)直腸癌的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)[25]，每年全球有 180 萬(wàn)人死于因過(guò)度食用肉類引起的缺血性心臟病[26]。動(dòng)物流行疾病（如禽流感、豬流感）的頻發(fā)，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病的增長(zhǎng)，抗生素類藥物濫用，以及近幾年非洲豬瘟和新冠肺炎的大面積暴發(fā)，這些公共衛(wèi)生問(wèn)題受到了越來(lái)越多的關(guān)注。最常見(jiàn)的食源性病原體來(lái)源是新鮮農(nóng)產(chǎn)品，22%來(lái)源于肉類產(chǎn)品[18]，因?yàn)槿忸愔袛y帶了大量的沙門氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌等致病菌[4]。因此消費(fèi)者對(duì)于健康飲食需求的增加也刺激了植物肉行業(yè)的發(fā)展。