同慶樓為什么能實現連鎖化？

同慶樓在擴大連鎖的過程中通過幾點以保證其對于成本的把控和對于運營模式的可復制性：

(1) 采購與配送：公司門店多且均為直營店，且主要覆蓋安徽、江蘇等區域。在此基礎上公司設立 采購部，所有原材料由采購部統一采購，門店沒有采購權。公司統一詢價、 集中采購，按門 店需求由公司統一配送或由供應商配送至各門店。同時采購部對于部分原材料會同供應商約定 定價周期，在定價周期內使用固定采購價格。雖然公司旗下門店較多且一定程度上較為分散， 但公司設立生鮮原材料集中分揀配送中心，并通過統一采購進行供應鏈管理，保證了生鮮類原 材料的質量，并充分發揮集中采購的優勢降低物流成本、統一流程。 2017 年-2019 年統一配送 占比不斷提高，同時前五大供應商采購占比達到 10%以上、批量采購占比不斷增加。統一的采 購與配送相比較傳統產業鏈縮短了食材從產地到終端的距離，減少了傳統產業鏈中各個環節加 價和復雜流程對于食材成本和質量影響

(2) 中央廚房：公司供應鏈發展有一定經驗積累，2014 年前公司采購食材后由各門店廚部進行領料 并加工制作，沒有半成品存在。為了保障食品安全、穩定菜肴品質減少廚部員工主觀因素影 響、壓縮配送采購加工等成本、提高工作效率、節約門店空間，公司在 2014 年成立了中央廚 房，集中對門店所需半成品進行初步加工以及配送。中央廚房為公司連鎖門店的擴張提供了較 大的助力，實現了門店菜肴標準化、流程化，解決了中餐菜品依賴廚師水平和發揮的問題，保 障菜肴質量品質的穩定，夯實了公司產業鏈從原材料到加工配送的體系。

(3) 運營模式：公司經營模式為連鎖經營，為了統一品質實現標準化管理，公司制定了《服務部操 作手冊》、《廚部管理手冊》、《宴會管理指導書》等一系列規章制度并落實到各個環節，為 公司多個環節的運營的可復制性打下基礎。區域上，公司對各區域實施總部管控，使用 ERP 系 統對公司財務部、人力資源部、采購部、品質和食品安全部、宴會管理等部門進行統一綜合管 理，是的業務系統之間、管理部門之間可以實現數據共享并保持數據的一致性和真實性，同時 還可以幫助公司對于門店各業務和各管理板塊實現統一標準管理，助力企業協調各類資源，提 高企業經營管理效率，從而助推企業未來連鎖擴張。

(4) 開店模式可復制：運營管理的成熟使得公司的門店具備較好的標準化水平，使得公司的門店運 營模式具有一定可復制性。新店開業前，公司已經規定了經營選址的標準。公司會選擇交通滿 足一般條件、附帶停車場或停車便利地區；輻射區域內消費力足夠；租金適宜，可租期 5 年以 上；物業結構合理、可利用性足夠；裝修風格要求高雅大方；大小上，公司過往開店面積平均 約為 4300 平方米左右，部分新開店面積在 5000 平方米左右；區域選擇上，公司立足安徽、江 蘇，并會在向全國重點城市輻射。新店開業籌備中，公司會根據新店情況從各門店中抽調懂業 務熟悉標準化管理的老員工在新店傳幫帶，人力資源部對新員工進行培訓考核，新員工考核合 格后方 能上崗，使新店在最短時間內成功復制。新店開業后，公司憑借其品牌聲望、前期積 累和總部協調管控與支持，營收可以快速爬坡，大部分門店能在一年內達到收支平衡。此外， 根據公司招股書，公司 IPO 所募集資金用于的部分餐飲門店建設項目的投資財務內部收益率規 劃約為 20~22%，稅后含建設期的項目投資回收期規劃約在 5 年左右。新增門店和項目的業績 表現體現了公司開店模型的成熟。整體來看，公司在門店選址、籌備、裝修、人力資源培訓和 開業經營等多方面有一定經驗，具備了穩定標準化拓展餐飲門店的能力，公司有望在新區域復 制門店從而迅速打開市場，實現經營目標。

能夠持續、穩定、保證盈利的開店是餐飲行業重要的能力。同慶樓有一定的品牌優勢、市場定位優 勢，同時公司通過規范采購、配送、總部管控的標準和流程，設立中央廚房以及積累出可復制化的 開店模型保證了公司在開店過程中內部各個部分高效協調和組織管控能力的穩定發揮，避免出現拓 店后出現規模擴大經營管理能力稀釋的問題。這將成為公司在跨區域擴張中的核心優勢之一，助力 公司完成“傳承百年品牌，成為覆蓋全國的大型連鎖餐飲企業”的戰略目標。