重點(diǎn)品類連鎖市場(chǎng)情況如何？

我來概括一下，內(nèi)容都來自報(bào)告《2022中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，如果想要更多了解的話，可以前往原報(bào)告查看。

1.飲品連鎖：連鎖化率突破 40%，品牌認(rèn)知成關(guān)鍵

（1）連鎖化率首破 40%，面臨更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，飲品品類的門店連鎖化率連續(xù)三年保持高位；截至 2021 年，該品類的連鎖化 率已達(dá) 41%。

飲品在經(jīng)歷了歷代市場(chǎng)更迭后，從沖調(diào)劑到做產(chǎn)品做品牌的新茶飲時(shí)代，供應(yīng)端的創(chuàng)新發(fā)展 不斷在激發(fā)市場(chǎng)新的消費(fèi)活力，同時(shí)再反哺供應(yīng)端的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

從 2021 年美團(tuán)熱門搜索關(guān)鍵詞 top10 及年增長(zhǎng)數(shù)據(jù)情況來看，飲品表現(xiàn)都非常亮眼，其中“奶 茶”位列 2021 年熱門搜索關(guān)鍵詞 top1；“蜜雪冰城”因其 165% 的搜索熱度增長(zhǎng)，成功躋身熱門 搜索關(guān)鍵詞 top5 行列。

做為一個(gè)可以擊穿一線到五線城市的品類，飲品市場(chǎng)的發(fā)展雖然已經(jīng)獲得了大量的資本關(guān)注， 但我們依然可以說中國的飲品市場(chǎng)仍然在上半場(chǎng)；伴隨著產(chǎn)業(yè)化發(fā)展以及下沉市場(chǎng)的發(fā)掘，飲品 品類將會(huì)面臨更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

（2）從品牌到“世界知名品牌”，仍有距離

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021 年美團(tuán)平臺(tái)上的熱搜品牌 TOP20 中，飲品相關(guān)的品牌直搜占據(jù)了 9 席， 接近一半。其中 TOP10 的熱搜品牌中，飲品品牌占據(jù) 6 席。 目前的中國保持著較好的消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境，即使中國的頭部飲品品牌在國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)知中占據(jù) 了半壁江山，卻少有世界知名品牌的出現(xiàn)。 隨著中國的人才、科技、數(shù)字化工具、供應(yīng)鏈等外部條件和環(huán)境的發(fā)展，“世界知名品牌”的 出現(xiàn)只是時(shí)間問題。

2小吃快餐連鎖：剛需撐起半壁江山，細(xì)分品類優(yōu)勢(shì)初顯

（1）市場(chǎng)普適度高，門店數(shù)穩(wěn)居最多

小吃，是一個(gè)城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表，門店分布廣泛，可以 在高樓大廈，也會(huì)出現(xiàn)在街頭巷尾，兼具零售體制、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能夠讓消費(fèi)者快速產(chǎn)生消費(fèi)決策。

從 2021 年餐飲品類門店數(shù)占比分布來看，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá) 46.8%，從 2021 年連鎖餐 飲品類門店占比分布來看，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá) 51.7%。中國的餐飲門店，每?jī)杉抑芯陀幸患?是小吃快餐店，可見小吃快餐的市場(chǎng)普及度。

（2）連鎖化加速，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019 年至 2021 年小吃快餐品類的連鎖化率逐年提升，從 2019 年的 14%，提 升至 2021 年的 20%，兩年提升了約 6 個(gè)百分點(diǎn)。僅 2021 年對(duì)比 2020 年，小吃快餐的連鎖化率 就提升了接近 4 個(gè)百分點(diǎn)。

從 2019-2021 年小吃快餐連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布的數(shù)據(jù)情況來看，在 2020 年疫情影響下， 很多單店的退場(chǎng)給連鎖品牌留下更多優(yōu)質(zhì)資源和市場(chǎng)空間，萬店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比顯著 增加，進(jìn)一步促進(jìn)了行業(yè)集中度的提升。

在 2021 年，隨著疫情防控的常態(tài)化，以及地方產(chǎn)業(yè)振興的推行實(shí)施，再加上小吃快餐品類門 檻低、對(duì)廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn)，也成為很多小白創(chuàng)業(yè)的首選；因此很多中小規(guī)模的 小吃快餐品牌迅速崛起，從小吃快餐連鎖門店數(shù)等級(jí)分布的數(shù)據(jù)來看，2021 年門店數(shù)占比增長(zhǎng)最 快的規(guī)模區(qū)間是 11-100 家，門店數(shù)占比增長(zhǎng)了 4 個(gè)百分點(diǎn)，其次是 3-10 家店，門店數(shù)占比增長(zhǎng) 了 2 個(gè)百分點(diǎn)。

3.火鍋連鎖：百店規(guī)模成第一道門檻，細(xì)分品類融合加速

（1）連鎖化率突破 20%，近六成連鎖店為百店以下規(guī)模

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019-2021 年全國火鍋門店數(shù)走勢(shì)呈 " 微笑曲線 "，2019 年全國火鍋門店數(shù)為 55 萬，受疫情影響 2020 年全國火鍋門店數(shù)降至 49 萬，2021 年全國火鍋門店數(shù)略有回暖，增至 52 萬。從 2019-2021 年火鍋品類連鎖化率走勢(shì)來看，火鍋品類連鎖化率持續(xù)走高。2019 年火鍋 品類連鎖化率達(dá) 16%，到 2021 年達(dá)到 20.7%。疫情下的火鍋行業(yè)雖然面臨重重困難，但是也讓真 正經(jīng)營好的企業(yè)脫穎而出。

從火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布來看，在 2021 年 11-100 家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比 達(dá)到 42%，其次是 101-500 家店的規(guī)模區(qū)間，連鎖門店數(shù)占比達(dá)到 28.6%，以 100 家店為分水嶺， 在 2021 年火鍋品類有近 6 成的連鎖門店分布在 3-100 家的規(guī)模區(qū)間范圍內(nèi)。從不同門店數(shù)規(guī)模 區(qū)間的占比變化來看，3-10 家店和 11-100 家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比在穩(wěn)步上 漲，百家店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比呈現(xiàn)波動(dòng)下降的趨勢(shì)。

（2）品類細(xì)分，融合是火鍋進(jìn)化長(zhǎng)期趨勢(shì)

從火鍋細(xì)分品類來看，魚火鍋、 串串香、重慶火鍋較為熱門；其中，魚火鍋的門店數(shù)占比最高， 在 2021 年門店數(shù)占比達(dá)到 11.6%。

火鍋品類在近幾年一直被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“吸金王”品類，所以品類內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化；不同派 系的火鍋各展拳腳，從做產(chǎn)品到做品牌，火鍋品類的核心食材、品牌的優(yōu)勢(shì)供應(yīng)鏈資源紛紛被推 向前端市場(chǎng)，通過聚焦品牌定位、放大核心產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，來塑造消費(fèi)端對(duì)品牌的認(rèn)知，其中近兩年 較為火熱的魚火鍋、牛羊肉及毛肚、豬肚雞、椰子雞等核心產(chǎn)品開始在火鍋的品牌市場(chǎng)嶄露頭角； 火鍋品類的細(xì)分品類特征逐步凸顯。

隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，很多火鍋企業(yè)開始尋求不斷的突破與融合 創(chuàng)新，以期在當(dāng)前“內(nèi)卷”環(huán)境下形成更有效的突破；不斷地力爭(zhēng)突破，就會(huì)加速火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上 相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合，“火鍋 +”成為考驗(yàn)企業(yè)以及品牌的火熱戰(zhàn)場(chǎng)，無論是產(chǎn)品融合、場(chǎng)景突破、服 務(wù)或者模式的創(chuàng)新，都使得火鍋品類的細(xì)分融合趨勢(shì)不斷加強(qiáng)。