火鍋連鎖市場發展如何？

我來簡單回答火鍋連鎖市場發展，如果你想更深入地了解，可以下載《2022中國餐飲加盟行業白皮書》這篇報告查看。

1.連鎖化率突破 20%，近六成連鎖店為百店以下規模

美團數據顯示，2019-2021 年全國火鍋門店數走勢呈 " 微笑曲線 "，2019 年全國火鍋門店數為 55 萬，受疫情影響 2020 年全國火鍋門店數降至 49 萬，2021 年全國火鍋門店數略有回暖，增至 52 萬。從 2019-2021 年火鍋品類連鎖化率走勢來看，火鍋品類連鎖化率持續走高。2019 年火鍋 品類連鎖化率達 16%，到 2021 年達到 20.7%。疫情下的火鍋行業雖然面臨重重困難，但是也讓真 正經營好的企業脫穎而出。

從火鍋連鎖門店數量規模分布來看，在 2021 年 11-100 家店規模區間的火鍋連鎖門店數占比 達到 42%，其次是 101-500 家店的規模區間，連鎖門店數占比達到 28.6%，以 100 家店為分水嶺， 在 2021 年火鍋品類有近 6 成的連鎖門店分布在 3-100 家的規模區間范圍內。從不同門店數規模 區間的占比變化來看，3-10 家店和 11-100 家店這兩個規模區間的火鍋連鎖門店數占比在穩步上 漲，百家店以上規模的連鎖門店數占比呈現波動下降的趨勢。

2.品類細分，融合是火鍋進化長期趨勢

從火鍋細分品類來看，魚火鍋、 串串香、重慶火鍋較為熱門；其中，魚火鍋的門店數占比最高， 在 2021 年門店數占比達到 11.6%。

火鍋品類在近幾年一直被業內譽為“吸金王”品類，所以品類內的競爭趨于白熱化；不同派 系的火鍋各展拳腳，從做產品到做品牌，火鍋品類的核心食材、品牌的優勢供應鏈資源紛紛被推 向前端市場，通過聚焦品牌定位、放大核心產品優勢，來塑造消費端對品牌的認知，其中近兩年 較為火熱的魚火鍋、牛羊肉及毛肚、豬肚雞、椰子雞等核心產品開始在火鍋的品牌市場嶄露頭角； 火鍋品類的細分品類特征逐步凸顯。

隨著火鍋產業鏈日趨成熟，以及市場競爭的加劇，很多火鍋企業開始尋求不斷的突破與融合 創新，以期在當前“內卷”環境下形成更有效的突破；不斷地力爭突破，就會加速火鍋產業鏈上 相關產業的融合，“火鍋 +”成為考驗企業以及品牌的火熱戰場，無論是產品融合、場景突破、服 務或者模式的創新，都使得火鍋品類的細分融合趨勢不斷加強。

3.一線新一線市場趨于飽和，二三線市場保持增長

從火鍋連鎖門店數地域分布情況來看，從 2019 至 2021 年一線新一線城市的火鍋連鎖門店數 占比趨于穩定，占比變化較小，其中一線城市的連鎖門店數占比小幅度下降，市場基本趨于飽和 狀態，火鍋品類的競爭相對激烈。反觀二線和三線城市，火鍋連鎖門店數占比在保持上漲趨勢， 但漲幅微弱，仍然具有一定的增長空間；四線及以下城市受到消費習慣、以及供給端成本管理等 相關因素的影響，連鎖門店數占比降幅明顯。