現(xiàn)制飲品市場(chǎng)現(xiàn)狀、消費(fèi)基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)崂?/h1>

• 提問時(shí)間：2025/06/26
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現(xiàn)制飲品市場(chǎng)現(xiàn)狀、消費(fèi)基礎(chǔ)與產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)崂?/p>

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• 現(xiàn)制飲品

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現(xiàn)制飲品占比穩(wěn)步提升，成為全球飲料市場(chǎng)最主要組成部分。

現(xiàn)制飲品指的是現(xiàn)場(chǎng)制作的非酒精飲料產(chǎn)品，其中包括果飲、茶飲、冰淇淋和咖啡等，該品類的市場(chǎng)規(guī)模目前已占全球飲料市場(chǎng)的45%。現(xiàn)制飲品在全球飲料市場(chǎng)的規(guī)模占比穩(wěn)步增長，消費(fèi)者對(duì)其需求高漲、產(chǎn)業(yè)日漸成熟，逐漸替代部分即飲飲品的市場(chǎng)份額。

亞太地區(qū)是全球最主要的現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)，東南亞市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力尤其強(qiáng)大。由于人口、文化等因素，亞太地區(qū)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模巨大，2023 年占全球現(xiàn)制飲品市場(chǎng)份額的 37%；而北美、歐洲地區(qū)因咖啡市場(chǎng)的興盛，現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模也不容小覷。在全球現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)展的大環(huán)境下，海外各地區(qū)均呈現(xiàn)增長態(tài)勢(shì)。其中東南亞市場(chǎng)為全球市場(chǎng)規(guī)模增長的主要引擎，2023 年至 2028 年預(yù)計(jì)復(fù)合年增長率達(dá)到19.8%，增速將超過中國市場(chǎng)，并遠(yuǎn)超全球平均增長率 7.2%。

亞太市場(chǎng)人均消費(fèi)量較低，現(xiàn)制飲品存在長期空間。受益于咖啡和甜飲市場(chǎng)的長期普及，歐美日等發(fā)達(dá)國家人均現(xiàn)制飲品年消費(fèi)量較高，其中歐美人均年消費(fèi)量超 300 杯。亞太地區(qū)，日本的人均消費(fèi)量為172 杯，但中國和東南亞人均僅有 22 杯和 16 杯，隨著人均收入增長、咖啡奶茶的飲用習(xí)慣滲透，預(yù)計(jì)將逐步增長。此外，中東、南美和非洲市場(chǎng)雖起步較晚，但受益于炎熱氣候、外資品牌的進(jìn)入和口味多樣化，市場(chǎng)潛力巨大。

現(xiàn)制飲品消費(fèi)對(duì)象以年輕群體和女性群體為主。據(jù)《2024 新茶飲增長洞察白皮書》估算，2022 年中國新茶飲用戶規(guī)模接近 3.8 億，其中 90 后消費(fèi)者占比超過 70%。同時(shí)，在茶飲消費(fèi)者之中，女性用戶約占75%。新茶飲逐漸成為了年輕女性的一種不可或缺的時(shí)尚單品以及生活需要。隨著生活水平的提高，Z世代將情緒價(jià)值放到了一個(gè)比以往任何世代消費(fèi)者都重要的位置。這一消費(fèi)觀的背后，是更自主、更獨(dú)立以及更個(gè)性化的底層消費(fèi)邏輯。產(chǎn)品是否能同時(shí)滿足消費(fèi)者口腹和情緒的雙重需求，是擺在所有品牌面前需要思考的問題，新茶飲品牌也需要不斷進(jìn)行創(chuàng)新和自我迭代來貼合消費(fèi)者的更高層次的社交與精神需求。

將 Z 世代的茶飲消費(fèi)者按照人生軌跡進(jìn)行區(qū)分，其中有 53%的 Z 世代仍處于求學(xué)階段，另外約有47%的Z世代已經(jīng)步入職場(chǎng)。處于求學(xué)階段的 Z 世代擁有優(yōu)渥的物質(zhì)生活，更加注重消費(fèi)的情緒價(jià)值。他們對(duì)于消費(fèi)的態(tài)度可以總結(jié)為“悅己一代”，較為優(yōu)渥的生活水平導(dǎo)致他們對(duì)消費(fèi)的情緒價(jià)值需求高于實(shí)用功能需求。他們對(duì)于新品的熱情高漲，愿意嘗試不同的新鮮口味與搭配。除了“悅己”這個(gè)顯性標(biāo)簽以外，學(xué)生黨還有另外一個(gè)重要的隱性標(biāo)簽是獨(dú)立自主。他們對(duì)消費(fèi)的自主性遠(yuǎn)超前輩，對(duì)于消費(fèi)的態(tài)度更加獨(dú)立，對(duì)于自己的想法和決定不太在乎別人的看法。由于生長環(huán)境的影響，天然有著民族與文化自信，對(duì)于二次元、國風(fēng)有著強(qiáng)烈的興趣偏好。同時(shí)他們也是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的原住民，是零時(shí)差在線的一代消費(fèi)者，對(duì)于品牌數(shù)字產(chǎn)品幾乎不需要學(xué)習(xí)與適應(yīng)，對(duì)于有價(jià)值的會(huì)員活動(dòng)有濃厚的興趣。

新晉職場(chǎng)的 Z 世代人群渴望與外部建立聯(lián)系，更加關(guān)注身心健康，正成為新茶飲最強(qiáng)力的消費(fèi)群體。早上喝咖啡，下午到晚間喝奶茶的消費(fèi)習(xí)慣在各級(jí)城市的辦公樓中逐漸形成。隨著線下商業(yè)的復(fù)蘇，消費(fèi)者渴望與外部環(huán)境建立聯(lián)系，探索未知領(lǐng)域，增加更多體驗(yàn)和生活儀式感，以彌補(bǔ)疫情停擺期間所缺失的生活。在對(duì)外探索的同時(shí)，如今都市麗人們也在對(duì)內(nèi)探索，比疫情前更加自我的關(guān)注身心健康，并調(diào)整了消費(fèi)觀念和生活方式。少甜與少少甜產(chǎn)品受到職場(chǎng)麗人的追捧。隨著健康飲食理念的普及，他們對(duì)于健康、安全、純天然的茶飲品牌越來越重視。

現(xiàn)制茶飲產(chǎn)業(yè)鏈錯(cuò)綜復(fù)雜，品牌商供應(yīng)鏈管理要求日漸提升。根據(jù)沙利文咨詢發(fā)布的《中國新茶飲供應(yīng)鏈白皮書，2022》，現(xiàn)制茶飲產(chǎn)業(yè)鏈主要分為三個(gè)環(huán)節(jié)：上游為食品原料及設(shè)備耗材供應(yīng)環(huán)節(jié)，以茶葉、奶制品、水果、糖、口感顆粒以及設(shè)備和包裝供應(yīng)商為主；中游包括各類現(xiàn)制茶飲品牌商，包含直營與加盟兩大模式；下游包括線下渠道門店以及線上平臺(tái)銷售。現(xiàn)制茶飲產(chǎn)業(yè)鏈路長且各環(huán)節(jié)錯(cuò)綜復(fù)雜、參與企業(yè)眾多，這對(duì)現(xiàn)制茶飲品牌商提出了較高的供應(yīng)鏈管理要求。

上游：茶與奶制品為首要原料，水果需求日益增加，口感顆粒市場(chǎng)規(guī)模激增，吸睛包材激發(fā)消費(fèi)者購買欲。 茶：在一杯現(xiàn)制茶飲中，茶的平均成本占原材料整體比重為 20%-26%。不同品牌商所使用的茶葉風(fēng)味有所不同，各具品牌特色，但茶葉供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)集中度較低并且呈現(xiàn)出一定的地域特色。現(xiàn)制茶飲品牌不斷參與茶葉上游供應(yīng)鏈建設(shè)，例如承包茶園、自建茶廠、聘請(qǐng)茶葉拼配師等，從而縮短茶葉供應(yīng)鏈。奶制品：奶制品在一杯新茶飲中的成本占比為 17%至 21%，與茶一起貢獻(xiàn)了最大的原材料成本，但奶制品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)集中度高。隨著現(xiàn)制茶飲向健康化、低脂化方向發(fā)展，植脂末的使用將會(huì)有所減少，未來純牛奶與加工奶制品使用將大幅增加。 水果：在新茶飲產(chǎn)品中，水果成本占整體原材料成本 20%至 25%。消費(fèi)者的健康需求令果茶大受歡迎，鮮果、凍果、NFC 等更為新鮮、健康的原材料使用占比或?qū)⒊掷m(xù)增加。 口感顆粒：現(xiàn)制茶飲中口感顆粒添加物歷年來增長迅猛，消費(fèi)者對(duì)新奇口感和健康材料的注重、以及品牌端差異化的營銷策略，致使口感顆粒未來市場(chǎng)規(guī)模保持高速增長。 包材：產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)對(duì)提升產(chǎn)品交換價(jià)值、促進(jìn)品牌認(rèn)知至關(guān)重要，現(xiàn)制茶飲的包裝形態(tài)與材料正日益成為撬動(dòng)消費(fèi)的一大因素，緊跟潮流、不斷創(chuàng)新的茶飲包裝能吸引廣大消費(fèi)者，激發(fā)消費(fèi)者購買欲。

下游：線上消費(fèi)場(chǎng)景逐漸豐富。線上消費(fèi)創(chuàng)造了線下客流之外的增量，且通過線上的數(shù)據(jù)洞察，能夠觀測(cè)到消費(fèi)者的口味和變化趨勢(shì)，助力品牌更好地進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，打造爆款新品。企業(yè)的創(chuàng)新是新茶飲生生不息的驅(qū)動(dòng)力，數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái)則是發(fā)展的加速器。 外賣平臺(tái)憑借即時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)的能力，打破了時(shí)間、空間的限制，催生了下午茶、秋天第一杯奶茶等新需求的出現(xiàn)。新茶飲規(guī)模接近 3.8 億的用戶中，有 1.8 億為外賣用戶，外賣訂單比重逐年升高。門店數(shù)字化率也逐年升高，2018 年，喜茶以十人小團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)上線了“喜茶 GO”小程序當(dāng)時(shí)率先設(shè)計(jì)的門店忙閑時(shí)分類進(jìn)度條顯示、點(diǎn)單等待時(shí)長預(yù)估及通知等交互、功能設(shè)計(jì)，改善了當(dāng)時(shí)喜茶的點(diǎn)單體驗(yàn)，也為后來行業(yè)數(shù)字化提供了模板。截至 2022 年底，喜茶會(huì)員總數(shù)超過 6300 萬人，相比于2018 年喜茶GO小程序上線之初，2022 年消費(fèi)者點(diǎn)單等待時(shí)長共減少了超 1000 萬小時(shí)。通過小程序點(diǎn)單，到店自取的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)被諸多品牌培養(yǎng)而成。 新媒體平臺(tái)興起，用戶“種草-下單-打卡”的行為鏈路正在抖音養(yǎng)成。抖音平臺(tái)為茶飲愛好者提供了種草的渠道，短視頻生動(dòng)、形象、直接的內(nèi)容形式，更易將茶飲商家與消費(fèi)者連接起來，近幾年各種茶飲品牌的營銷活動(dòng)也在社交平臺(tái)獲得一定關(guān)注，茶飲相關(guān)內(nèi)容在線上逐漸豐富。2023 年1 月-7 月，抖音平臺(tái)點(diǎn)贊茶飲用戶的數(shù)量呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢(shì)，月均超 4600 萬用戶在抖音點(diǎn)贊茶飲內(nèi)容，并且隨著氣溫的升高，關(guān)注茶飲的用戶數(shù)量隨之增長。

搜索則是用戶更主動(dòng)的行為，用戶自發(fā)搜索茶飲內(nèi)容也說明對(duì)其內(nèi)容的關(guān)注。2023 年 1 月-7 月，線上平臺(tái)搜索茶飲內(nèi)容的次數(shù)月均超 2800 萬。鮮奶茶、氣泡茶、奶蓋茶、芝士茶等不同品類茶飲內(nèi)容在線上引起討論。 新平臺(tái)為茶飲愛好者提供了種草渠道，與此同時(shí)，線上“團(tuán)購奶茶”的消費(fèi)方式逐漸出現(xiàn)，用戶在抖音生活服務(wù)團(tuán)購飲品的需求逐漸養(yǎng)成。2023 年 1 月-7 月，抖音平臺(tái)茶飲飲品的訂單量逐月遞增，尤其在6-7 月暑期期間，茶飲訂單量單月突破 2000 萬+，更直接便捷的下單方式為用戶帶來便利，抖音平臺(tái)也成為下單茶飲的重要平臺(tái)。除了種草、購買茶飲以外，眾多用戶也在抖音平臺(tái)發(fā)布打卡茶飲的相關(guān)視頻，為品牌帶來了更多自然流量，促進(jìn)新一輪圈層用戶的種草。2023 年 1-7 月，打卡茶飲的用戶數(shù)量逐月遞增，在 7 月份打卡人數(shù)超 200 萬。在抖音平臺(tái)線上觀看、點(diǎn)贊茶飲相關(guān)內(nèi)容是種草的開始，打卡象征著用戶認(rèn)可品牌的過程。7 月對(duì)比 1 月，打卡茶飲人數(shù)增長超 3 倍，打卡視頻量增速近3 倍，也反映茶飲門店在線下的健康經(jīng)營狀態(tài)。