預制菜產品形態有哪些變化？

預制菜產品的口味、出品形態正在變得多元化，鰻魚、刀魚等更多小眾食材被挖掘并研發為預制菜，行業內也涌現出更多大單品。

一、水產預制菜

1、蝦滑

目前，水產預制菜領域除了酸菜魚、小龍蝦等傳統大單品外，蝦滑、牛蛙、鰻魚等也受到更多企業關注和布局。 蝦滑作為火鍋中受歡迎的食材，隨著連鎖火鍋品牌的增長，需求不斷升級，企業在原料、形態、應用場景進行創新。 北海、湛江等重要養蝦基地，不少水產加工企業都布局了黑虎蝦蝦滑產品，包括北海逮蝦記食品有限公司、北海宏方水產有限公司、北海市海女灣水產有限公司、北海市海慶兄弟水產有限公司、北海市海帆冷凍食品有限公司、湛江市恒和水產有限公司、廣東虹寶水產開發股份有限公司、湛江市碧麗水產有限公司等。

還有一些企業結合多種食材如墨魚汁、腐竹等，積極研發“蝦滑+”產品。例如，2023年，逮蝦記上新了飛魚籽蝦滑、腐竹蝦滑等產品，還與珮姐火鍋聯合開發了墨魚汁馬蹄蝦滑。 主要從事水產品預制菜研發、生產和銷售的鮮美來，則推出了開袋即烹的海鴨蛋黃蝦滑球以及4色炫彩蝦滑產品。該企業的產品以蝦滑、蝦仁、魚片為主，包括以蝦滑等為主的即烹類預制菜，以蝦仁、生魚片等為主的即配類預制菜和以鱈魚小酥肉、蝦仁小酥肉等為主的即熱類預制菜，產品在B端C端均有布局。

良德源是北海宏方水產有限公司旗下的蝦滑品牌，該企業成立于2017年，是一家集海產養殖、產品研發、生產銷售為一體的綜合型水產企業。良德源圍繞蝦滑賽道持續創新，產品類型覆蓋蝦滑、丸滑、蝦排等多種預制菜。另外，一些企業根據不同的消費場景推出相應的蝦滑產品。如北海漁九九食品有限公司推出了錫紙烤蝦滑產品，福建拾灃食品有限公司推出了適配火鍋、串串、燒烤等多種場景的蝦滑產品。

2、小龍蝦

伴隨著產量的增長和養殖技術的日益成熟，小龍蝦的工業化生產水平不斷提升，小龍蝦預制菜成為多家預制菜企業重點培育的大單品。比如信良記，小龍蝦作為其核心單品，具體產品包括麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、麻辣蝦尾、蒜香蝦尾等。此外，信良記還推出了香辣烤魚、懶人酸菜魚、香辣大閘蟹、香辣田螺、麻辣花蛤、麻辣雙鮑等產品。目前，信良記的小龍蝦預制菜供應多個餐飲企業以及零售終端。

此外，小龍蝦重要產區湖北出現了一批主打小龍蝦預制菜的企業。比如，湖北萊克食品科技有限公司、潛江市昌貴水產食品有限公司等，這些企業主打小龍蝦預制菜，并將產品銷往了海外。安井食品則通過收購湖北的新宏業、新柳伍兩家企業切入小龍蝦預制菜賽道。 小龍蝦預制菜以麻辣、藤椒、蒜蓉、十三香等傳統口味為主。近年來，不少企業也在口味和出品形態上進行創新。比如2023年，盒馬推出了冬陰功、咖喱等東南亞風味的小龍蝦。2024年，頤海國際旗下品牌筷手小廚推出了法式蒜蓉口味的小龍蝦調味料。 許昌谷本藝食品有限公司、許昌冷食功坊食品、河南中食匯聚食品、河南九千穗食品、鄭州萬和食品等多家企業則推出了小龍蝦開口笑鍋貼產品，將龍蝦仁與鍋貼結合在一起。

3、牛蛙

隨著牛蛙賽道的進一步發展，消費者對牛蛙這一食材的接受度變高，同時助推了牛蛙預制菜的發展。有行業人士認為，牛蛙有望成為下一個水產預制菜大單品。而牛蛙預制菜的潛力也被眾多預制菜企業所看好。例如，2023年底，安井食品首個專業預制菜生產基地洪湖安井工廠封頂，該基地以牛蛙與藕制品為主打產品。汕頭水產加工企業順盛水產2023年成立了新公司廣東蛙嘟嘟食品有限公司，專注牛蛙預制菜的生產加工。國聯水產則繼續布局牛蛙預制菜，并將牛蛙作為億元級大單品來投入。

而廣東作為牛蛙主產區，省內多家水產加工、水產飼料生產企業都布局了牛蛙預制菜。比如，廣東泓臻食品有限公司的免漿牛蛙；廣州市盛洋食品有限公司布局了牛蛙塊、辣鹵牛蛙等產品；廣州綠程水產有限公司子品牌田源程，主營免漿牛蛙；汕頭市冠海水產科技有限公司的牛蛙預制菜遠銷海外。主要從事食品加工的能龍食品，旗下品牌有聚焦水產食材原料的能龍，以及聚焦預制菜的哈鮮和潘大龍，產品涵蓋冷凍水產、水產預制菜、復合調味料，為餐飲企業提供多種類型的解決方案，牛蛙作為其重點產品，推出了酸菜牛蛙、泡椒牛蛙、仔姜牛蛙等多款預制菜。 此外，不少企業圍繞牛蛙預制菜的做法和吃法不斷創新。比如，山東美佳集團推出了天婦羅牛蛙預制菜；正大食品將牛蛙與雞肉進行結合，推出了熱鹵牛蛙雞預制菜。

二、畜禽預制菜

畜禽預制菜領域，肥腸、烤腸成為多家預制菜企業的重要布局方向。餐飲行業一些熱度較高的菜品，如豬肚雞、冒烤鴨、燒鳥、小酥肉等，也受到預制菜企業關注，推出了相關產品。

1、豬肚雞

伴隨著健康養生風潮興起，豬肚雞賽道不斷擴容。餐飲市場上也出現了不少豬肚雞品牌。在預制菜領域，不少企業也開始布局營養滋補的豬肚雞預制菜。

其中，正大食品的胡椒豬肚雞是熱銷產品；豬肚雞為叮叮懶人菜的大單品之一；2024年1月，三全食品上新了靚湯豬肚雞預制菜。與此同時，豬肚雞的口味、食材選擇也在不斷創新，預制菜企業通過研發推陳出新，比如食材搭配上不再局限于胡椒、枸杞等傳統食材。其中，正大食品推出潮汕咸菜白果胡椒豬肚雞和酸爽味型的豬肚雞預制菜。

2、小酥肉

小酥肉的吃法多樣，既可以烹煮，也適合煎炸，消費場景多樣，吸引了不少肉制品加工企業入局。

其中，新希望六和旗下的美好食品，將小酥肉預制菜打造成了月銷過億的大單品。2023年，美好食品小酥肉的年銷售額已達13億元，占據“小酥肉”品類市場份額第一。 除了傳統以豬肉為原料的小酥肉，不少企業還研發了其他肉類食材為原料的小酥肉預制菜產品。比如，鮮美來、北海海拓漁港、藍雪食品、春雪食品等分別以鱈魚、蝦滑、魷魚、雞肉為原料研發了小酥肉預制菜產品。

3、肥腸

肥腸的應用場景廣闊，涮、煮、熘、炒、烤、煎、鹵皆宜，在川渝火鍋、粉面、中式正餐、燒烤等賽道中均有所運用。2023年以來，肥腸成為多家預制菜企業部署的重要單品，美好食品、龍大美食、親熱集團等企業爭相推出相關產品，其中龍大美食的肥腸系列預制菜2023年銷售額突破3億元。 在一眾企業的推動下，肥腸預制菜的口味也更多元，比如盒馬推出椒蒜肥腸。此外，“肥腸+”預制菜產品熱度走高，肥腸雞、肥腸魚、啫肥腸、烤肥腸等產品不斷涌現。

三、其他預制菜

除了水產預制菜、畜禽預制菜，不少蔬菜、烘焙食品也被研發成了預制菜，適用場景、出品形態愈加豐富。比如，外婆菜、蓮藕、馬鈴薯等蔬菜，吸引了一些上游企業布局。蛋糕、泡芙、曲奇、蛋撻、貝果等西式點心，成為了不少企業重點布局的產品。

1、外婆菜

外婆菜以各類蔬菜腌制而成，口感爽脆咸辣。適用場景廣泛，既可拌飯佐餐，亦可炒制成菜。外婆菜制作原料繁多，這一特點也使得其較適合研發為預制菜。作為特色湘菜美食，外婆菜預制菜也吸引了一批湖南企業入局，比如，掌中勺食品、新聰廚。 從布局外婆菜的湖南企業來看，大多擁有蔬菜種植基地，依托供應鏈優勢保證產品的穩定供應。比如，掌中勺的外婆菜產品，其原料蘿卜、芥菜、白辣椒來自瀏陽的掌中勺生態蔬菜種植養殖基地。新聰廚的湘西外婆菜所選原料，則來自位于瀏陽小河鄉的新聰廚生態蔬菜種植養殖基地。

2、蓮藕

蓮藕烹飪手法多樣，煎炸燉蒸皆宜，擁有廣泛的消費基礎。在湖北、江蘇等蓮藕重要產區，出現了多家主打藕制品的企業。藕制品預制菜的出品形態多樣，藕盒、藕帶、藕夾、藕條、桂花糖藕、藕湯等預制菜不斷涌現。其中，江蘇荷仙食品集團布局了速凍藕盒、烏米蜜藕、紅豆蜜藕等多類藕制品預制菜。武漢良信達農業發展有限公司推出了藕條、藕丸、藕夾、藕餅等預制菜產品。湖北華貴食品從事藕帶加工多年，近年來推出了加熱即食的洪湖藕湯產品。湖北蒸大廚食品有限公司則推出了珍珠藕丸。

3、冷凍薯條

薯條是西式餐飲中的常見菜品，消費場景運用較為廣泛。隨著西式快餐品牌加快拓店，B端餐飲需求增長，也帶動了越來越多供應鏈企業布局冷凍薯條。多家已在國內建廠的海外薯條生產商，不斷加碼擴建。2023年底，藍威斯頓在烏蘭察布興建的新工廠開業，總投資約2.5億美元。2024年4月，麥肯食品上海公司入駐了閔行虹橋國際中央商務區。 國內不少企業也在積極布局冷凍薯條產品。比如，從事薯制品的研發生產的雪川農業集團，目前擁有直切薯條、裹粉薯條、異形薯條等多類產品，產品包括薯條、薯餅、薯球、薯角等，其冷凍薯制品已出口至28個國家和地區。