為什么說冷凍烘焙行業現在迎來爆發？

這個我知道，答案都來自報告《立高食品（300973）研究報告：對標安井，探冷凍烘焙王者突圍之道》，如果有興趣了解更多相關的內容，請下載原報告閱讀。

（1）技術難點被攻 克：隨著以立高為代表的市場參與者通過產品配方/生產工藝的創新、對 生產線的定制化改造以及全過程品控能力的提升，逐步解決了產品品質 與標準化的難題，因此得以實現對于冷凍烘焙產品的批量生產；

（2）冷 鏈物流逐步發展：隨著餐飲行業的不斷發展以及連鎖化率的提升，中國 冷鏈物流行業不斷發展，根據中物聯冷鏈委數據，我國冷鏈物流市場規 模從 2014 年的 1500 億元持續攀升至 2020 年的 3832 億元，6 年 CAGR 達到 17%，不過與海外相比，我國冷鏈應用率仍有很大提升空間。總體 而言，隨著供給側技術難點逐步被自下而上突破，限制冷凍烘焙這一新 興產業發展的最大桎梏逐漸被擺脫。

冷凍烘焙顯著提升了下游的效率。在消費升級的驅動下，消費者對于烘 焙食品的品質要求逐步提升，因此驅動了行業從預包裝往現烤方向的發 展，但是作為現烤產品主要供應商的烘焙店以其前店后廠的模式普遍面 臨著成本、產品標準化與食品安全等一系列問題，難以發展壯大，而冷 凍烘焙食品具備品質穩定+保質期長+完成大部分生產工序的特點，有助 于解決傳統前店后廠模式經營的烘焙店系列問題同時在一定程度上降 低準入門檻從而創造了增量消費場景（拓寬了商超、餐飲渠道）。因此 對于下游效率提升起到顯著促進作用給冷凍烘焙提供了用武之地。