【紅餐產業研究院】餐飲行業季度觀察報告（2026年Q2）.pdf

2026年第二季度，全國餐飲收入13,632億元，呈現低位增長態勢，同比增速先降后漲，6月回升至1.2%。餐飲企業存量持續增長至1,452萬家，但季度注冊量同比下降11.3%，市場競爭加劇。全國餐飲景氣指數延續擴張態勢，但細分賽道分化明顯：現制飲品賽道景氣指數連續上漲并重回擴張區間，燒烤賽道維持高景氣，中式正餐逐月下滑，火鍋與小吃快餐處于微弱不景氣狀態。

產品創新方面，六大賽道共推出5,787款新品。茶飲與咖飲賽道上新活躍，水果茶與清爽型飲品成為主流，地域特色水果及香料元素應用廣泛。西式快餐聚焦辣味風味融合與地域食材，粉面賽道強調澆頭工藝與手工現制，面包烘焙受節日驅動蛋糕新品占比高，火鍋賽道注重食材產地溯源與飲品甜品聯名。人均消費方面，餐飲大盤保持平穩，僅西餐和現制飲品微漲，其他主要賽道人均消費持續下降。

新銳品牌方面，民謠集燒烤酒館、Tamkoko泰柯茶園、串小白燒烤、野人部落、胡恰·景德江西菜、小江溪·江西菜等品牌通過深耕產品品質、塑造文化特色及提升消費體驗實現快速擴張。江西菜賽道熱度上升，品牌化、連鎖化進程加速。供應鏈端，味好美、李錦記、安佳、九陽豆業等企業通過健康配方、原料溯源、包裝創新及跨界合作推出新品，助力餐飲門店提升出品效率與差異化競爭力，培育新增長曲線。