咖啡行業(yè)歷史、驅(qū)動(dòng)因素、格局及未來(lái)趨勢(shì)如何？

現(xiàn)磨咖啡方興未艾，供需兩端合力驅(qū)動(dòng)。

1、 行業(yè)歷史：我國(guó)咖啡市場(chǎng)起步較晚，現(xiàn)磨咖啡步入繁榮發(fā)展

咖啡兼具功能性、依賴(lài)性和社交性，決定了較高的需求粘性。咖啡指經(jīng)過(guò)烘焙 磨粉的咖啡豆制作出來(lái)的飲料，為世界的主要流行飲品之一，相比于茶和能量飲料 等飲品，咖啡賽道相對(duì)更加優(yōu)異。首先咖啡具備較強(qiáng)的依賴(lài)性，內(nèi)含的咖啡因成分 可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，暫時(shí)提升警覺(jué)性和注意力，長(zhǎng)期攝入可以產(chǎn)生一定的依賴(lài) 性。其次咖啡經(jīng)常作為社交飲品，可以在社交場(chǎng)合起到促進(jìn)交流和互動(dòng)作用，幫助 人們建立聯(lián)系和加強(qiáng)人際關(guān)系。此外，咖啡具備較強(qiáng)的開(kāi)發(fā)性和創(chuàng)新性，通過(guò)改變 咖啡的品種、烘焙程度、配料、調(diào)制方式等，可以讓咖啡呈現(xiàn)出多樣化口味，滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體偏好。

咖啡產(chǎn)品類(lèi)型較為豐富，現(xiàn)磨咖啡為當(dāng)前行業(yè)主流發(fā)展方向。分產(chǎn)品類(lèi)型看， 我國(guó)咖啡品類(lèi)包括現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡、和即飲咖啡三大類(lèi)。其中即飲和速溶咖啡 主要以包裝和零售形式進(jìn)行售賣(mài)。現(xiàn)磨咖啡主要在咖啡館、快餐店、便利店等渠道 銷(xiāo)售，是目前咖啡行業(yè)發(fā)展的主流方向。

我國(guó)咖啡市場(chǎng)起步較晚，咖啡類(lèi)型持續(xù)演變，現(xiàn)磨咖啡逐步發(fā)展為行業(yè)主流。 現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)在歐美國(guó)家發(fā)展較為成熟，已形成規(guī)模化消費(fèi)群體和成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。 我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)起步相對(duì)較晚，早期國(guó)際大型連鎖品牌進(jìn)入后推動(dòng)咖啡消費(fèi)者教 育和文化普及，近年來(lái)隨著咖啡滲透率提升，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡品牌陸續(xù)崛起。我國(guó)現(xiàn) 磨咖啡歷史發(fā)展大致可分為以下五個(gè)階段： 1980 年代：速溶咖啡進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，咖啡文化開(kāi)始逐漸普及。20 世紀(jì) 80 年代， 國(guó)外兩大速溶咖啡品牌雀巢和麥斯威爾進(jìn)入中國(guó)咖啡市場(chǎng)，雀巢推出消除咖啡苦味的 1+2 混合咖啡，麥斯威爾也推出了拿鐵速溶咖啡。國(guó)際品牌通過(guò)美味可口的速溶 咖啡完成國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的普及教育，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的接受度提升明顯，帶動(dòng)咖啡市 場(chǎng)迎來(lái)第一波發(fā)展機(jī)遇。 1997-2010 年：現(xiàn)磨咖啡連鎖進(jìn)入萌芽階段，通過(guò)“第三空間”概念打開(kāi)市場(chǎng)。 90 年代以來(lái)，在城市化進(jìn)程帶動(dòng)下，城鎮(zhèn)居民生活水平持續(xù)提高，生活需求逐漸邁 向小資形態(tài)。同時(shí)大型國(guó)際連鎖咖啡品牌開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，推動(dòng)著現(xiàn)磨咖啡連鎖 行業(yè)進(jìn)入萌芽期。1997 年臺(tái)系上島咖啡進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，通過(guò)咖啡、餐飲相結(jié)合 的方式，獲得大量消費(fèi)者青睞。1999 年國(guó)際品牌星巴克進(jìn)入，并提出了“第三空間” 概念，打造精神、文化和環(huán)境的三重體驗(yàn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者社交、休閑、商務(wù)的多元化 需求。

2015-2017 年：新零售咖啡快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡品牌崛起。2015 年“連咖 啡”品牌創(chuàng)立，推動(dòng)我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)咖啡進(jìn)入快速發(fā)展。2017 年瑞幸咖啡成立，并采用 互聯(lián)網(wǎng)新零售模式迅速拓展線(xiàn)下咖啡門(mén)店，并融合“自提+外賣(mài)、線(xiàn)下+線(xiàn)上”的消 費(fèi)模式，拓展了大量潛在消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景。新零售現(xiàn)磨咖啡品牌通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平 臺(tái)，快速接觸了大量年輕消費(fèi)者和城市白領(lǐng)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌開(kāi)始逐步崛起。 2018-2020 年：小型精品咖啡受到熱捧，吸引大量資本進(jìn)入現(xiàn)磨咖啡賽道。隨著 現(xiàn)磨咖啡文化興起，高線(xiàn)城市消費(fèi)者開(kāi)始追求咖啡品質(zhì)，更注重咖啡口感。精品咖 啡館開(kāi)始受到追捧，涌現(xiàn)了諸如 Manner、MStand、Seesaw 等一大批咖啡館，也吸引 了資本進(jìn)入咖啡賽道投資，差異化、高品質(zhì)、高價(jià)格的咖啡產(chǎn)品迎來(lái)發(fā)展契機(jī)。 2021 年至今：現(xiàn)磨咖啡逐步走向日常化、全民化。受益于現(xiàn)磨咖啡品牌增加以 及現(xiàn)磨咖啡文化普及，大眾對(duì)于咖啡提神醒腦的日常功能需求增加，消費(fèi)者開(kāi)始追 求咖啡產(chǎn)品的高性?xún)r(jià)比。同時(shí)國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡品牌持續(xù)增加，幸運(yùn)咖、庫(kù)迪咖啡、爵 渴咖啡等品牌陸續(xù)創(chuàng)立，并通過(guò)積極創(chuàng)新研發(fā)，推出了多樣化的拿鐵咖啡、飲料化 咖啡、茶咖等產(chǎn)品，產(chǎn)品口感更符合國(guó)內(nèi)大眾飲用習(xí)慣，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)更低。

2、 驅(qū)動(dòng)因素：我國(guó)現(xiàn)磨咖啡滲透率較低，供需兩端共同推動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)容

我國(guó)人均現(xiàn)磨咖啡銷(xiāo)量杯數(shù)較低，咖啡滲透率仍待提升。與其他咖啡產(chǎn)業(yè)已相 對(duì)成熟國(guó)家對(duì)比，我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小、滲透率較低，在咖啡豆總消耗量和 人均年飲用咖啡杯數(shù)兩個(gè)層面均落后較大。2022 年我國(guó)咖啡豆總消耗量為 28.8 萬(wàn)噸， 與美國(guó)、巴西、日本等成熟的市場(chǎng)相比體量較小。同時(shí)，由于我國(guó)人口基數(shù)更大， 2022 年人均年飲用咖啡量?jī)H為 11.3 杯，遠(yuǎn)低于巴西的 376.0 杯、美國(guó)的 288.9 杯和 日本的 207.4 杯。

我國(guó)人均咖啡館數(shù)量較少，現(xiàn)磨咖啡門(mén)店存在較大開(kāi)拓空間。根據(jù)灼識(shí)咨詢(xún)數(shù) 據(jù)顯示，2022 年我國(guó)一線(xiàn)、新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市每百萬(wàn)人擁有現(xiàn)磨咖啡館數(shù)量為 2.3 家、1.4 家和 0.9 家，三線(xiàn)及以下城市每百萬(wàn)人擁有咖啡館數(shù)量?jī)H為 0.4 家，對(duì)比臺(tái) 北、舊金山等咖啡發(fā)達(dá)城市存在較大差距。當(dāng)前我國(guó)一二線(xiàn)城市現(xiàn)磨咖啡館仍在快 速擴(kuò)張，2022 年上海、廣州、北京擁有咖啡館數(shù)量最多，分別為 7391、4347、4183 家，但每百萬(wàn)人擁有咖啡館數(shù)量仍低于 3 家，未來(lái)城市咖啡門(mén)店數(shù)量仍有較大開(kāi)店 空間。

需求、供給兩端合力發(fā)展，我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)有望高速擴(kuò)容。當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)磨咖 啡市場(chǎng)仍處于發(fā)展擴(kuò)容期，供需兩端均具備較大成長(zhǎng)潛力。一方面在需求端我國(guó)咖 啡人均銷(xiāo)量較低，隨著人均收入水平提升以及飲用頻次增加，咖啡消費(fèi)需求將持續(xù) 擴(kuò)容；另一方面隨著供給端咖啡企業(yè)持續(xù)增多，將從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等方面推動(dòng)行業(yè) 快速發(fā)展。2017 年以來(lái)我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)快速擴(kuò)容，占咖啡行業(yè)銷(xiāo)售占比持續(xù)提升。 根據(jù)艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022 年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)已突破 1000 億元，未來(lái) 在供給和需求兩端共振下，預(yù)計(jì) 2024 年市場(chǎng)規(guī)模有望接近 2000 億元。

需求端：隨著居民收入水平提升，大眾開(kāi)始追求品質(zhì)化生活，消費(fèi)理念開(kāi)始向 多元化新消費(fèi)發(fā)展，潛在咖啡人群將得到快速擴(kuò)張，同時(shí)咖啡消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成后，消 費(fèi)者將在生理和心理產(chǎn)生一定依賴(lài)性，進(jìn)一步提升咖啡的滲透率和飲用頻次。

居民收入水平提升，提升多元化消費(fèi)需求。近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，推動(dòng)城 鎮(zhèn)化水平和居民收入快速提升，帶動(dòng)人均消費(fèi)支出持續(xù)增長(zhǎng)，2023 年我國(guó)城鎮(zhèn)化率 達(dá)到 66%，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入和消費(fèi)支出分別為 5.2 萬(wàn)元和 3.3 萬(wàn)元。隨著居 民生活水平的持續(xù)提升，消費(fèi)理念開(kāi)始向品質(zhì)、健康、社交等一系列多元化的新消 費(fèi)需求發(fā)展，為現(xiàn)磨咖啡行業(yè)發(fā)展提供充足增長(zhǎng)動(dòng)力。

現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)群體滲透率較低，隨著居民教育程度和收入水平提升，潛在咖啡 人群將持續(xù)擴(kuò)張。目前我國(guó)現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)者畫(huà)像主要以年齡在 25-35 歲的白領(lǐng)人士 為主，教育程度和平均月收入較高，消費(fèi)意識(shí)相對(duì)超前，大多生活和工作壓力較大， 對(duì)咖啡粘性相對(duì)更高，且樂(lè)于嘗試新口味。根據(jù)德勤研究和分析統(tǒng)計(jì)，我國(guó)咖啡的 滲透率和消費(fèi)頻次隨著收入的提升而增加，同時(shí)高學(xué)歷人群滲透率也相對(duì)更高。未 來(lái)隨著居民教育程度提高，以及可支配收入提升，咖啡覆蓋消費(fèi)人群將持續(xù)擴(kuò)容。

咖啡飲用形成習(xí)慣后，消費(fèi)者將對(duì)咖啡產(chǎn)生生理和心理上的依賴(lài)。我國(guó)消費(fèi)者 早期飲用咖啡主要集中在咖啡廳的社交場(chǎng)景，近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，企業(yè) 就業(yè)人員工作時(shí)間開(kāi)始增加，尤其在一二線(xiàn)城市工作壓力相對(duì)更大，以提神醒腦為 目的咖啡攝入量開(kāi)始增加，對(duì)咖啡的生理和心理依賴(lài)加強(qiáng)。根據(jù)德勤研究與分析報(bào) 告顯示，我國(guó)一二線(xiàn)城市消費(fèi)者飲用咖啡的最主要的兩大原因分別為生理上的提神 醒腦和心理上的依賴(lài)，且飲用頻次和依賴(lài)性隨著飲用年限而提升。

供給端：大量資本持續(xù)涌入現(xiàn)磨咖啡賽道，頭部企業(yè)加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局，提供 穩(wěn)定高品質(zhì)咖啡產(chǎn)品，同時(shí)加強(qiáng)咖啡創(chuàng)新升級(jí)，通過(guò)打造多樣化的飲品化咖啡，降 低大眾飲用門(mén)檻，多企業(yè)共同推動(dòng)市場(chǎng)繁榮發(fā)展。 現(xiàn)磨咖啡受到資本市場(chǎng)青睞，新品牌持續(xù)涌現(xiàn)，推動(dòng)咖啡市場(chǎng)走向繁榮。近年 來(lái)現(xiàn)磨咖啡賽道快速擴(kuò)容下，大量風(fēng)投資本、上市公司、消費(fèi)企業(yè)等競(jìng)相涌入，加 碼布局咖啡行業(yè)，搶占市場(chǎng)份額。2018 年以來(lái)年均咖啡相關(guān)投融資事件超 20 余起， 2021 年咖啡投融資金額達(dá)到 68.8 億元。從歷年企業(yè)注冊(cè)情況來(lái)看，我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)相 關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，從 2018 年的 1.54 萬(wàn)家增長(zhǎng)至 2022 年的 3.31 萬(wàn)家，年 均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 21.10%。

咖啡企業(yè)建立完善的上下游供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)高效、精準(zhǔn)的市場(chǎng)布局。隨著現(xiàn) 磨咖啡品牌快速拓展，提供穩(wěn)定高品質(zhì)的現(xiàn)磨咖啡成為企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。近 年來(lái)大部分頭部咖啡企業(yè)開(kāi)始紛紛自建上下游產(chǎn)業(yè)鏈，上游打造咖啡產(chǎn)地、烘培基 地、研發(fā)和創(chuàng)新中心等，從而保障原材料供應(yīng)和新品上市；下游端采用數(shù)字化選址， 精準(zhǔn)匹配目標(biāo)消費(fèi)群體和客群，通過(guò)靈活的運(yùn)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)門(mén)店高效率經(jīng)營(yíng)。咖啡 企業(yè)通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈布局，一方面可以有效降低各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，保持較好的盈利 水平，另一方面通過(guò)精準(zhǔn)的高效運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)全國(guó)市場(chǎng)快速布局。

頭部品牌積極研發(fā)創(chuàng)新，通過(guò)飲料化咖啡產(chǎn)品，降低消費(fèi)者嘗試門(mén)檻。早期咖 啡產(chǎn)品主要以傳統(tǒng)美式和經(jīng)典拿鐵為主，消費(fèi)者飲品門(mén)檻較高，產(chǎn)品消費(fèi)群體有限。 隨著新式咖啡品牌持續(xù)誕生，企業(yè)在關(guān)注咖啡原始味道的同時(shí)，不斷創(chuàng)新研發(fā)，通 過(guò)添加消費(fèi)者熟悉的配料做風(fēng)味引導(dǎo)，推出了新式奶咖、果咖、氣泡美式等多元化 產(chǎn)品，咖啡從過(guò)去的單一口感向口味豐富的飲料產(chǎn)品發(fā)展。相比傳統(tǒng)咖啡，飲料化 咖啡更符合我國(guó)消費(fèi)者飲用習(xí)慣，并且降低了嘗試門(mén)檻，讓產(chǎn)品更容易被大眾接受。

3、 行業(yè)格局：品牌多元化發(fā)展，產(chǎn)品價(jià)格帶豐富

我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)百花齊放，多元品牌可滿(mǎn)足消費(fèi)者差異化消費(fèi)需求。目前我 國(guó)現(xiàn)磨咖啡參與品牌眾多，按照門(mén)店場(chǎng)景以及產(chǎn)品定價(jià)分類(lèi)，主要包括精品咖啡館、 綜合連鎖咖啡、高性?xún)r(jià)連鎖咖啡以及嵌入式咖啡館四類(lèi)。其中精品咖啡館產(chǎn)品定價(jià) 較高，以咖啡品質(zhì)、店鋪空間、消費(fèi)氛圍為核心賣(mài)點(diǎn)，品牌包括 Mstand、Peet’s 等。 大型綜合連鎖咖啡兼顧社交空間和高品質(zhì)產(chǎn)品，門(mén)店面積相對(duì)較大，產(chǎn)品定價(jià)在 30 元左右，主要品牌有星巴克、Tims、太平洋咖啡、上島咖啡等。高性?xún)r(jià)比咖啡以便 利性和功能性為核心，大部分門(mén)店面積較小，產(chǎn)品定價(jià)更加親民，以“快咖啡”場(chǎng) 景為主，品牌包括瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖等。嵌入式咖啡館主要在便利店、酒店等場(chǎng) 景布局嵌入式咖啡機(jī)，主要提供高便捷性，品牌有咖啡之翼、7-11 等。

分品牌看，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)頭部格局較為穩(wěn)固，中小品牌較為分散。截止 2024 年 3 月，瑞幸咖啡門(mén)店數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先，總門(mén)店數(shù)量超過(guò) 1.7 萬(wàn)家，覆蓋城市數(shù)量超過(guò) 300 個(gè)，與其他品牌門(mén)店數(shù)量拉開(kāi)明顯差距。星巴克現(xiàn)有門(mén)店數(shù)量達(dá) 7071 家位列第二， 2023 財(cái)年中國(guó)區(qū)域收入達(dá) 30.8 億美元，門(mén)店以直營(yíng)為主。庫(kù)迪門(mén)店為 2022 年底創(chuàng) 立的新品牌，2023 年快速在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)店，門(mén)店數(shù)量已突破 6000 家。其他咖啡品 牌中僅有幸運(yùn)咖和 Manner 門(mén)店數(shù)量突破 1000 家，其余品牌門(mén)店數(shù)量相對(duì)較小。

分區(qū)域看，我國(guó)現(xiàn)磨咖啡品牌和門(mén)店主要集中華東地區(qū)，東北、西北相對(duì)較少。 根據(jù)艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，華東地區(qū)是我國(guó)現(xiàn)磨咖啡品牌數(shù)量和門(mén)店數(shù)量最多的區(qū)域， 2022 年華東地區(qū)現(xiàn)磨咖啡品牌達(dá) 536 個(gè)，門(mén)店數(shù)量占比接近全國(guó)一半，其中上海、 江蘇、浙江為連鎖咖啡的主要集中地。此外，華南、華北、西南、華中區(qū)域也是現(xiàn) 磨咖啡品牌主要的布局區(qū)域，但是東北和西北布局品牌相對(duì)較少。

4、 未來(lái)趨勢(shì)：現(xiàn)磨咖啡將向便捷化、大眾化、下沉化、連鎖化發(fā)展

隨著我國(guó)現(xiàn)磨咖啡文化逐步普及以及消費(fèi)者滲透率持續(xù)提升，咖啡消費(fèi)群體將 開(kāi)始追求咖啡的功能性、便捷性和高性?xún)r(jià)比，咖啡的日常屬性將逐步加強(qiáng)。預(yù)計(jì)未 來(lái)咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景將向“快咖啡”發(fā)展，產(chǎn)品向大眾化、平價(jià)化定位，市場(chǎng)向低線(xiàn) 城市下沉開(kāi)拓，品牌逐步趨向連鎖化。 現(xiàn)磨咖啡日常屬性提升下，“快咖啡”消費(fèi)場(chǎng)景將持續(xù)增多。隨著現(xiàn)磨咖啡大眾 化發(fā)展，現(xiàn)磨咖啡的日常屬性將持續(xù)加強(qiáng)，消費(fèi)者和咖啡企業(yè)開(kāi)始更多追求便捷化 咖啡消費(fèi)場(chǎng)景。從消費(fèi)者角度看，現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)群體多以城市白領(lǐng)為主，對(duì)飲品的 便捷性和提神醒腦的需求更多，同時(shí)隨著飲用頻次增加，消費(fèi)者進(jìn)入咖啡店最主要 目的仍是購(gòu)買(mǎi)咖啡產(chǎn)品，而對(duì)社交屬性的需求逐漸弱化。從企業(yè)角度來(lái)看，為了提 升線(xiàn)下門(mén)店覆蓋范圍，并精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)人群，咖啡門(mén)店多集中在辦公樓或者商 場(chǎng)附近，通過(guò)布局“快咖啡”門(mén)店，可有效降低單店租金、裝修、薪酬等各項(xiàng)成本，回報(bào)周期時(shí)間更短。

現(xiàn)磨咖啡向大眾化、平價(jià)化發(fā)展，高性?xún)r(jià)比品牌快速增長(zhǎng)。過(guò)去咖啡在我國(guó)受 眾群體較小，消費(fèi)者以傳統(tǒng)咖啡品牌為主，例如星巴克、Costa 等，人均消費(fèi)單價(jià)相 對(duì)較高。近年來(lái)，一方面現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)向白熱化發(fā)展，新興咖啡連鎖品牌逐年 增加，并通過(guò)大量低價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)搶占市場(chǎng)；另一方面隨著咖啡飲品的普及化以及消 費(fèi)觀點(diǎn)理性化，居民將更加青睞高性?xún)r(jià)的咖啡。根據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022 年人 均 20 元以下的咖啡消費(fèi)規(guī)模增速最快。未來(lái)隨著咖啡滲透率提升，大部分咖啡品牌 有望向平價(jià)化、大眾化發(fā)展。

低線(xiàn)城市新消費(fèi)需求提升，下沉市場(chǎng)咖啡店具備較大滲透空間。過(guò)去由于咖啡 文化普及率較低，以及低線(xiàn)城市居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)意識(shí)相對(duì)落后，大部分現(xiàn)磨 咖啡連鎖品牌主要選擇在一二線(xiàn)城市布局，低線(xiàn)城市咖啡門(mén)店數(shù)量極少。近年來(lái)一 方面隨著收入水平提升以及信息化傳播，低線(xiàn)城市消費(fèi)者新消費(fèi)需求明顯提升，開(kāi) 始追求高線(xiàn)城市的潮流和熱門(mén)產(chǎn)品；另一方面在現(xiàn)磨咖啡價(jià)格親民化、口味大眾化 后，低線(xiàn)城市消費(fèi)者接受度提升明顯，根據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，低線(xiàn)城市的美團(tuán)外 賣(mài)咖啡訂單量增速明顯高于高線(xiàn)城市增速。低線(xiàn)城市咖啡需求提升下，頭部咖啡品 牌開(kāi)始加快門(mén)店在低線(xiàn)市場(chǎng)下沉，根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022 年三線(xiàn)及以下城市 咖啡門(mén)店數(shù)量?jī)H占全國(guó) 13%，當(dāng)前一二線(xiàn)城市咖啡門(mén)店數(shù)量較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激 烈，未來(lái)低線(xiàn)城市將成為咖啡企業(yè)主要競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。

咖啡品牌連鎖化率較低，未來(lái)隨著頭部品牌快速發(fā)展，咖啡館連鎖化將持續(xù)提 高。我國(guó)現(xiàn)磨咖啡品牌連鎖化率相對(duì)較低，獨(dú)立咖啡館占據(jù)對(duì)大部分。從門(mén)店總量 看，2022 年獨(dú)立咖啡館數(shù)量增長(zhǎng)停滯，但連鎖咖啡店保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，品牌連鎖 化率持續(xù)提升。從門(mén)店情占比來(lái)看，連鎖品牌門(mén)店中 5000-10000 家的頭部連鎖品牌 占比更高。當(dāng)前我國(guó)咖啡連鎖化發(fā)展仍處于早期拓展階段，未來(lái)隨著頭部品牌滲透 率提升以及消費(fèi)者品質(zhì)需求提高，連鎖化率將得到較快提升。