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食品飲料行業專題報告：餐飲供應鏈專題，降本增效承上啟下，萬億市場方興未艾。餐飲供應鏈為餐飲企業提供標準化及定制化的食材，確保食品安全和標準化，包括采購、倉儲、配送等環節，是食品從源頭到餐桌高效流轉的關鍵 體系。速凍食品與預制菜是餐飲供應鏈中游的重要主體。速凍食品是指采 用極速冷凍技術加工的食品，包括速凍米面、速凍水產、速凍禽肉制品 等。預制菜是指經工業化預加工制成的加熱或熟制后可食用的預包裝菜 肴。餐飲供應鏈正受到降本增效需求、連鎖化與新興業態模式發展、冷鏈 技術升級多方因素驅動展現出蓬勃的發展態勢。餐飲行業正位于階段性低 點，利潤端承壓，并未隨著收入穩步增長。在餐飲行業劇烈波動的背景 下，餐飲供應鏈能夠提供良好的降本增效方案，將大有可為。

速凍食品處于餐飲供應鏈中游，可細分為速凍米面、速凍火鍋料以及預制 菜三大品類。①速凍米面行業發展最早、占比高達52.4%。渠道上，C端 市場日趨飽和，B端成為未來的主要驅動因素。近幾年來，餐飲連鎖化率 不斷提升，快餐下沉趨勢明顯，餐飲門店降本增效需求顯著，疫情后受益 于下游餐飲市場復蘇，速凍米面食品需求旺盛，宴席、團餐為主要復蘇場 景。品類上，新興米面有望成為速凍米面新增長點。②速凍火鍋料近年搭 乘火鍋快速發展紅利，預計2025年市場規模為848億元。速凍火鍋料同 質化程度高，市場競爭激烈，行業處于出清階段，各廠家均發力高端產 品，伴隨著國民飲食消費需求升級，產品質量高、品牌實力強的領先企業 有望脫穎而出。③預制菜具備介于現做菜和傳統加工食品的獨特屬性，對 于B端，利于節約餐飲門店時間和成本，但人工化程度仍較高、規模化受 限。對于C端，準備時長和成本定位可填補消費者空白。目前預制菜仍為 紅海市場，參與者眾多但未出現龍頭企業，隨生產技術提升，預制菜市場 將快速發展。

對于速凍食品廠商，傳統單品能支撐新品鋪貨，而規模優勢是塑造大單品的必要條件。速凍食品存在運輸半徑限制，因此全國化產能投放是規模做 大的前提。除生產外，速凍食品廠商想在全國鋪設新品，還需具備強大的 渠道控制力，廣大分散的小B客戶都需要優質經銷商來觸達與維護。大單 品一經推出很容易被多家復制，下游客戶粘性較低，提高研發能力從而構 筑產品護城河利于在長期競爭中勝出。對于各細分板塊，速凍米面需求增 量主要來自B端，具備精準理解并落地客戶需求的定制化能力是速凍米面 企業長期發展的重要保障。速凍火鍋料主要原料價格波動較大，穩定上游 食材供給至關重要。預制菜仍處于行業發展早期階段，前期依靠大單品構 筑品牌知名度，利于企業形成先發優勢。