2023中國中式餐飲白皮書.pdf
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- 時間：2022/12/19
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2023中國中式餐飲白皮書。四方食事，不過一碗人間煙火。 中式餐飲是緣起中國本土，以中國消費習慣為基礎的風味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、 中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規(guī)模占中國餐飲大盤的近 80%。
作為最能代表中國文化的民生組成部分，中式餐飲在“世紀疫情，百年變局”的背景下，限制與創(chuàng)造 并存、壓力和彈力同在、傳統(tǒng)與時尚交融，涌現(xiàn)了諸多創(chuàng)新，展示了堅韌性和生命力。
一方面，新冠肺炎已經持續(xù) 3 年之久，且疫情多點散發(fā)的態(tài)勢帶給餐飲行業(yè)諸多壓力，不少餐飲企業(yè) 陷入前所未有的艱難處境。行業(yè)洗牌加速，門店的汰換、流動率變快，甚至頭部餐飲品牌都在止損關 店、收縮市場，上市新銳品牌爆出虧損數(shù)億元。內卷、不確定性帶給行業(yè)前所未有的挑戰(zhàn)。
另一方面，危機的另一面躍動著生機。在壓力和沖擊之下，新的思想、新的理念、新的模式、新的產 品、新的品牌價值主張次第涌現(xiàn)，整個行業(yè)正在進入新階段。
為了幫助中餐從業(yè)者把握行業(yè)發(fā)展的脈絡，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團新餐飲研究院，精心編寫并發(fā)布了 《2023 中國中式餐飲白皮書》，在數(shù)據(jù)視角下，以宏觀、中觀、微觀相結合的方式，描繪中式餐飲 的整體發(fā)展脈絡、透視局部隆起板塊，特寫個體典型案例，給廣大中式餐飲經營者提供一份經營參考， 幫助大家穿越發(fā)展迷霧，把握行業(yè)風向，擁抱市場變化，踏上迭代增長的新征程。
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