紅餐產業研究院-餐飲行業季度觀察報告（2026年Q2）.pdf

2026年第二季度，全國餐飲收入達13,632億元，呈現低位增長態勢，餐飲景氣指數延續擴張但內部分化明顯。現制飲品與燒烤賽道表現亮眼，火鍋、小吃快餐則處于微弱不景氣區間，中式正餐雖在擴張區間但逐月下滑。

核心數據與趨勢

上半年全國餐飲收入28,255億元，同比增長2.8%，增速較2025年同期放緩。食材方面，農產品批發價格整體回落，蔬果價格下降，雞蛋價格上漲，水產品微漲。企業層面，全國餐飲企業存量達1,452萬家，同比增長7.3%，但上半年注冊量同比減少，第二季度注冊量同比下降11.3%，存量競爭特征強化。

產品創新與品牌動態

六大賽道287個品牌推出5,787款新品，茶飲與咖飲保持活躍。西式快餐辣味風味與地域食材創新突出，粉面賽道澆頭創新占比56%，茶飲清爽型成主流，火鍋配菜注重產地溯源。六家新銳品牌入圍，民謠集燒烤酒館、Tamkoko泰柯茶園、串小白燒烤、野人部落、胡恰·景德江西菜、小江溪·江西菜分別憑借沉浸式場景、文化主題、食材新鮮度、體驗型大店、瓷都文化及山野美學實現差異化突圍。

供應鏈創新方向

供應鏈企業從原料溯源、健康配方、包裝創新與跨界合作發力。味好美地域風味燒烤調料、李錦記薄鹽蒜蓉辣椒醬、安佳輕醇攪打稀奶油、九陽豆業哈基米十二生肖東北黃豆奶、聚慧餐調烏江魚調料、恒興集團天麻魚頭湯六款新品入圍，體現風味細分、健康減鹽、清潔標簽、趣味營銷及藥食同源等趨勢。